الريحة ضربت السقف.. الحنيذ السعودي عايز سفرة كاملة لوحده
الحنيذ السعودي
طريقة الحينيذ السعودي يعتبر من الأطباق التقليدية المعروفة في معظم دول الخليج العربي وتتميز هذه الأكلة بكونها تعتمد على اللحم فقط دون استخدام التوابل أو النكهات وتعتمد فكرة الحنيذ الأساسية على طهي اللحم باستخدام الحرارة ويكثر إعداد الحنيذ السعودي في الكثير من الولائم والمناسبات المتنوعة لذلك سوف نتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الحنيذ السعودي خطوة بخطوة.
الحنيذ السعودي
مكونات عمل الحينيذ السعودي
طريقة عمل الحنيذ السعودي تبدأ بتحضير مجموعة من المكونات التي تمنح الطبق طعمه الأصيل ورائحته المميزة ويفضل استخدام مكونات طازجة للحصول على أفضل نتيجة إليك المقادير المطلوبة بالتفصيل:
ذبيحة لحم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم
مقدار قليل من شحم الذبيحة.
8 حبات بصل مقطعة إلى شرائح.
7 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
حبة فلفل خضراء مقطعة إلى شرائح.
3 حبات فلفل أسود صحيحة.
3 أعواد قرفة.
3 حبات قرنفل.
3 حبات حبهان.
3 أوراق لورا.
ملعقة كبيرة من الزبيب.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
ملعقة كبيرة من البهارات المدقوقة المشكلة.
ملعقة صغيرة من الزعفران المدقوق.
ملعقة كبيرة من الملح.
5 ملاعق كبيرة من الزيت.
4 كيلو أرز بسمتي مغسول ومنقوع مسبقا.
طريقة التحضير
للقيام بعمل الحنيذ السعودي يسهل الآن من خلال تتبع الخطوات الآتية كما يلي:-
اولا تحضير التنور نبدأ بوضع الحطب داخل التنور وهو نوع من الأفران الطينية التقليدية ثم نشعل النار فيه حتى يتحول إلى جمر متوهج.
ثم نقوم بلف أعواد المرخ على هيئة دوائر ونضع جزءا منها فوق الجمر داخل التنور.
بعد ذلك نتبل قطع اللحم بالملح ثم نضع طبقة أخرى من أعواد المرخ فوق اللحم ونتبعها بطبقة جديدة من اللحم ونكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
نغطي فتحة التنور جيدا بورق القصدير ونحكم الإغلاق ثم نترك اللحم لينضج على حرارة الجمر لمدة ساعتين تقريبا.
في مقلاة على نار هادئة نسخن الزيت ثم نضيف نصف كمية البصل ونقلبه حتى يذبل.
نضيف إليه الزعفران والملح والبهارات المشكلة المدقوقة ونقلب المكونات جيدا حتى تتجانس ثم نضع الخليط جانبا.
نضع الأرز البسمتي في وعاء به ماء دافئ ونتركه منقوعا لمدة نصف ساعة.
في قدر آخر على نار هادئة نضع قليلا من شحم الذبيحة ونتركه حتى يذوب ثم نضيف الكمية المتبقية من البصل ونقلبه حتى يتحمر قليلا.
نضيف شرائح الفلفل وأعواد القرفة وحبات الحبهان والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود وورق اللورا ثم نقلب المكونات معا.
نضيف الماء المغلي إلى القدر حتى يغمر المكونات ثم نضيف الملح وقرون الفلفل الحار ونترك المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك نصفي الأرز المنقوع ونضيفه إلى القدر ونرفع النار قليلا حتى يبدأ بالغليان مجددا.
نضيف خليط البصل والزعفران السابق إلى الأرز ونتركه على النار لمدة 20 دقيقة تقريبا حتى ينضج تماما.
لتقديم الحنيذ السعودي بعد إخراج اللحم من التنور وتركه ليبرد قليلا نضع الأرز في طبق التقديم ثم نوزع فوقه قطع اللحم الساخنة ليصبح الطبق جاهزا للتقديم.
