طريقة عمل الفشة والطحال على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، تعد الفشة والطحال من أشهر الأكلات الشعبية في المطبخ المصري، خاصة في المناطق الشعبية والأسواق، حيث تقدم كجزء من السلطات الساخنة تتميز الشيف فاطمة أبو حاتي بأسلوبها البسيط والواضح في تقديم هذه الوصفة، ما يجعل من السهل تحضيرها في المنزل بخطوات دقيقة وطعم يشبه المطاعم.
طريقة عمل الفشة والطحال
- نصف كيلو من الفِشّة (رئة الخروف)
- نصف كيلو من الطِحال
- بصلة كبيرة مقطعة أرباع
- 3 ورقات لورا
- حبهان (هيل)
- رشة ملح وفلفل
- خل وليمون للتنظيف
للتتبيلة:
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة شطة
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة كبيرة خل
خطوات تحضير الفشة والطحال
- تنظيف الفشة والطحال، تغسل الفشة والطحال جيدًا بالماء، ثم تنقع في ماء مع الخل وعصير الليمون لمدة 15 دقيقة ويشطف المكوّنان بماء فاتر ويُزال أي شوائب خارجية.
- السلق في قدر على النار، يوضع ماء مغلي مع البصل، ورق اللورا، الحبهان، ورشة فلفل.
- تضاف الفشة أولًا وتترك لمدة 30 دقيقة، ثم يضاف الطحال ويسلق مع الفشة حتى ينضجا تمامًا ويخرجان ويتركان ليبردا، ثم يُقطّعان إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم.
- في مقلاة، يسخن الزيت ويُضاف إليه الثوم المهروس ويشوح حتى يتحول لونه للذهبي.
- تضاف التوابل (الكمون، الشطة، الكزبرة، الملح، والفلفل)، ثم الخل وعصير الليمون.
- تضاف قطع الفشة والطِحال وتُقلب جيدًا مع التتبيلة حتى تتشرب النكهة وتتحمّر قليلًا.
تقدم الفشة والطحال ساخنين بجانب الخبز البلدي والسلطة الخضراء، ويمكن إضافة القليل من عصير الليمون على الوجه لإبراز النكهة، كما يمكن تقديمهما كساندويتشات شعبية لذيذة.
طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي في تحضير الفشة والطحال تجعل من هذا الطبق الشعبي وجبة منزلية مميزة، شهية وغنية بالنكهات، التنظيف الجيد والتتبيل المناسب هما مفتاح النجاح في هذه الوصفة، التي تعد مثالية لعشاق المأكولات التقليدية.