تعد لحمة الضاني (لحم الخروف) من أشهر أنواع اللحوم المستخدمة في المطبخ العربي والشرقي حيث تتميز بنكهتها الغنية وملمسها الطري خاصة عند طهيها ببطء مع التوابل العطرية، وتستخدم لحمة الضاني في العديد من الأطباق التقليدية مثل الكبسة الفتة الطواجن والمشاوي في هذا المقال نستعرض طريقة شهية وسهلة لطهي لحمة الضاني بطريقة تبرز طعمها الأصيل.
طريقة عمل لحمة الضاني
- كيلوغرام من لحم الضأن (يفضل أن يكون من الكتف أو الرقبة لاحتوائها على دهن يكسب الطبق طراوة ونكهة).
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن بلدي.
- 2 حبة طماطم مبشورة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة بهارات لحم.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب ماء أو مرق.
- رشة زنجبيل (اختياري).
طريقة التحضير:
- في قدر كبير على نار متوسطة، يسخن الزيت أو السمن ثم تضاف البصلة المفرومة ويقلب حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
- يضاف الثوم ويقلب حتى تظهر رائحته ثم تضاف قطع لحمة الضاني وتحمر جيدا من جميع الجهات حتى تكتسب لونا بنيا.
- تضاف الطماطم المبشورة مع جميع التوابل والبهارات وتقلب المكونات جيدا حتى تتداخل النكهات.
- يضاف كوب الماء أو المرق ويغطى القدر ونترك على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبا أو حتى تنضج اللحم تماما وتصبح طرية.
- يمكن إضافة مكعبات البطاطس أو الجزر في منتصف مدة الطهي لمزيد من الغنى والتنوع.
- تقدم لحمة الضاني مع الأرز بالشعيرية أو الخبز العربي وتزين بالبقدونس الطازج أو الصنوبر المحمص حسب الرغبة.
نصائح إضافية:
- يمكن نقع لحمة الضاني في التوابل والليمون قبل الطهي بساعات لتطرية اللحم وإزالة الزفرة.
- الطهي البطيء هو السر في جعل لحم الضأن طريا ولذيذا فلا تتعجل في رفعه عن النار.
لحمة الضاني ليست مجرد وجبة بل هي تجربة مذاقية أصيلة تعبر عن تراث المطبخ العربي وتقاليده العريقة.