أكلة المصريين.. طريقه عمل الفشة والطحال حلويات الاطباق

عمل الفشة والطحال

لتحضير طبق الفشة والطحال، تحتاج إلى المكونات التالية:

• نصف كيلو فشة (رئة البقر أو الخروف)، منظفة جيداً
• نصف كيلو طحال، مقشور ومغسول
• بصلة كبيرة مفرومة
• فصوص ثوم مفرومة (4-5 فصوص)
• عصير ليمون أو خل (ملعقتان كبيرتان)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• كمون، كزبرة جافة، شطة حسب الذوق
• زيت أو سمن للطهي
• مرق لحم أو ماء للسلق
• كبدة (اختياري، إذا رغبت في إضافتها للطبق)

خطوات التحضير

1. تنظيف الفشة والطحال جيداً: تغسل الفشة والطحال بالماء والخل والليمون لإزالة أي روائح زفرة، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم.
2. السلق الأولي: توضع المكعبات في ماء مغلي مع ورق غار وحبهان لمدة 10 دقائق فقط، ثم تُصفّى من الماء.
3. التحمير والتتبيل: في مقلاة على النار، يسخن الزيت ويُضاف البصل المفروم حتى يذبل، ثم يضاف الثوم، بعدها توضع قطع الفشة والطحال ويُقلَّب المزيج حتى يبدأ في التحمير.
4. إضافة التوابل: يضاف الكمون، الفلفل، الكزبرة، الملح، الشطة، والليمون أو الخل حسب الرغبة يُحرَّك الخليط جيداً على نار هادئة حتى تتجانس النكهات وتتشرب المكوّنات التوابل.
5. التقديم: تقدم الفشة والطحال ساخنة مع العيش البلدي، ويمكن إضافة الطحينة أو السلطة الخضراء بجانبها، البعض يفضلها مع أرز بالشعيرية.

نصائح لنجاح الوصفة

• لا تطهو الفشة والطحال أكثر من اللازم حتى لا تصبح قاسية.
• يفضل إضافة القليل من الخل الأبيض أثناء الطهي لتحسين النكهة.
• لإزالة أي رائحة زفرة، يمكن غليها أولاً مع شرائح ليمون وورق لورا.

هذه الوصفة تعد من التراث الشعبي الغني بنكهات مميزة، وتقدر في أوساط محبي الأكل التقليدي المصري، حيث تعكس بساطة المكونات وقوة الطعم.