يعتبر سلخ الخروف خطوة أساسية تلي عملية الذبح مباشرة، ويتطلب ذلك دقة وعناية للحفاظ على جودة اللحم ونظافته. باتباع الطريقة الصحيحة، يمكن إتمام هذه العملية بسرعة وسهولة دون الحاجة إلى أدوات معقدة.
التحضير قبل السلخ
قبل البدء في عملية السلخ، من المهم تجهيز المكان والأدوات لضمان نظافة وسلامة العملية. يجب وضع الخروف على سطح نظيف ومناسب لتسهيل التحكم به، وتحضير سكين حادة مخصصة للسلخ، وتوفير وعاء لجمع الجلد أو أي مخلفات. كذلك يُفضل التأكد من وجود مصدر للماء لغسل اليدين والأدوات عند الحاجة.
خطوات البدء في السلخ
بعد الانتهاء من الذبح والتأكد من خروج الدم، يمكن البدء في السلخ من مناطق محددة لتسهيل العملية. يبدأ ذلك بقطع الجلد حول المفاصل في الأرجل، ثم عمل شق طولي أسفل الذقن وصولاً إلى منطقة الصدر، وبعدها فصل الجلد عن اللحم تدريجياً باستخدام الأصابع أو السكين برفق، مع الحذر من قطع أي جزء من اللحم.
سلخ الجسم بالكامل
تتطلب هذه المرحلة الصبر لضمان إزالة الجلد بالكامل دون تمزق. يتم سحب الجلد للأسفل ببطء مع الحفاظ على اتجاه السحب، ويُستخدم اليدان لفصل الجلد في المناطق الرخوة مثل الخصر والبطن. يستمر العمل حتى الوصول إلى نهاية الأرجل الخلفية والرأس، ثم يفضل الرأس إذا لزم الأمر، أو يترك حسب الغرض من الذبح.
نصائح لضمان سلخ ناجح
- لجعل عملية السلخ أكثر كفاءة وأمان، يُنصح بالذبح في الصباح الباكر حيث تكون درجات الحرارة أقل. كما يُفضل عدم ترك الخروف لفترة طويلة قبل السلخ حتى لا يتيبس الجلد. يجب تنظيف الأدوات فور الانتهاء للحفاظ عليها ومنع انتقال الجراثيم، ومع الممارسة يكتسب الشخص الخبرة والثقة بالنفس مما يجعل السلخ أسهل وأكثر دقة.
- سلخ الخروف ليس مهمة صعبة إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة واستخدام الأدوات المناسبة. مع الوقت والخبرة، تصبح العملية روتينية وسهلة، ويمكن لأي شخص تعلمها باتباع الإرشادات الدقيقة.