الفطير المشلتت يعد من اشهر المعجنات التقليدية في المطبخ المصري، ويتميز بطبقاته الهشة وطعمه الغني الذي يعكس بساطة الريف وعبق التراث، يقدمه الكثيرون مع العسل او الجبن او القشطة، ويعتبر من الوجبات المحببة في الافطار والعشاء، كما ان تحضيره في البيت يمثل متعة خاصة لعشاق الوصفات التراثية.
مكونات الفطير المشلتت
الفطير المشلتت طريقتة تضمن القوام المثالي والمذاق الريفي الأصيل، نبدأ بتجهيز مكونات بسيطة لكنها جوهرية:
- استعمال كيلو دقيق متعدد الاستخدامات يعد أساسًا لاكتساب القوام المورق المطلوب.
- يضاف ملعقتان من السكر لإضفاء لمسة طعم خفيفة.
- توضع نصف ملعقة من الملح لتعزيز النكهة.
- تدخل ربع ملعقة من البيكنج باودر لرفع العجينة بخفة.
- يستخدم ماء فاتر للعجن يسهّل التماسك ويمنح الليونة.
- تحضير سمن بلدي أو زبدة ضروري للفرد بين الطبقات.
- يعتمد على زيت نباتي لتسهيل عملية الدهن والفرد دون التصاق.
خطوات تحضير الفطير المشلتت
تتطلب طريقة عمل الفطير المشلتت بعض الخطوات التي لا غنى عنها لضمان النتيجة المثالية:
- البدء بخلط الدقيق مع السكر والملح والبيكنج باودر في وعاء واسع يضمن دمج المكونات جيدًا.
- إضافة الماء الفاتر تدريجيًا حتى تتكون عجينة مرنة يسهل التعامل معها.
- الاستمرار في العجن لمدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة.
- بعد تشكيل العجينة، يتم دهن سطحها بالزيت وتغطيتها لترتاح لساعتين تقريبًا مما يسهل فردها لاحقًا.
- على سطح مدهون، يتم فرد كل قطعة عجين حتى تصير شفافة ورقيقة كصفحة الورق.
- أثناء الفرد، يدهن السطح بالسمن المذاب ثم تطوى العجينة على شكل كرة لضمان توريق متناسق.
- تغطى الكرات وتُترك لترتاح نصف ساعة إضافية قبل خبزها.
- يحمى الفرن مسبقًا على درجة حرارة عالية لضمان النفخ المطلوب.
- تفرد الكرة على شكل قرص وتوضع في صينية مدهونة بالزيت والسمن.
- تخبز لمدة عشر دقائق تقريبًا ثم يُشغل الشواية لتحمير الوجه.
- عند إخراج الفطير، يرش القليل من الماء الفاتر ويغطى بفوطة للحفاظ على طراوته.