الفطير المشلتت من أشهر الأكلات المصرية التي يعشقها الجميع لما يتميز به من طعم مميز وقوام هش ومورق، الفطير المشلتت له مكانة خاصة في المطبخ المصري حيث يمكن تقديمه مع مكونات متعددة مثل العسل الأبيض أو الجبن أو القشطة، مما يجعله خيارا رائعًا للإفطار أو العشاء، تحضير الفطير في البيت يمنح فرصة للاستمتاع بطبق تقليدي له تاريخ عريق ويجمع بين البساطة والنكهة الغنية التي تعتمد على طريقة فرد العجين وطيها المتكرر.
مكونات الفطير المشلتت
الفطير المشلتت يحتاج إلى مكونات بسيطة لكنها ضرورية لتحضير فطير مورق وطري:
- كيلو دقيق متعدد الاستخدامات هو الأساس الذي يعتمد عليه في العجين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر تعطي لمسة حلاوة خفيفة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح تساعد على توازن النكهة.
- ربع ملعقة من البيكنج باودر تعمل على رفع العجينة وجعلها خفيفة.
- ماء دافئ للعجن يساعد على تكوين عجينة متماسكة.
- سمن بلدي أو زبدة تدهن بها العجين أثناء فرده لتعطيه الطراوة والهشاشة.
- زيت نباتي يستخدم لدهن السطح وتسهيل عملية الفرد.
طريقة تحضير الفطير المشلتت
طريقة عمل الفطير المشلتت تتطلب دقة في الخطوات للحصول على أفضل نتيجة:
- تبدأ العملية بخلط الدقيق مع السكر والملح والبيكنج باودر جيدًا في وعاء كبير.
- يضاف الماء الدافئ بالتدريج مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.
- تعجن العجينة لمدة تصل الى خمس عشرة دقيقة لضمان نعومة القوام.
- تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة ساعتين لتصبح أسهل في الفرد.
- على سطح مدهون بالزيت، تفرد كل قطعة من العجين رقيقة جدًا حتى تصبح شفافة.
- أثناء الفرد، يدهن الوجه بالسمن المذاب ثم يطوى العجين على شكل كرة لتكوين طبقات عديدة.
- تترك الكرات لترتاح مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
- يحمى الفرن على درجة حرارة مرتفعة قبل الخبز.
- تفرد كرة العجين وتوضع في صينية مدهونة بالزيت والسمن.
- تخبز لمدة عشرة دقائق دون فتح الفرن حتى تنتفخ العجينة.
- يشغل الشواية لتحمير الوجه حتى يصبح ذهبي اللون.
- بعد الخبز، يرش الفطير بقليل من الماء ويوضع تحت فوطة للحفاظ على هشاشته.
نصائح مهمة لنجاح الفطير المشلتت
للحصول على فطير مشلتت ناجح ومتميز يجب اتباع بعض النصائح:
- استخدام دقيق عالي الجودة لضمان تماسك العجين.
- العجن الطويل يزيد من ليونة العجين ويساعد في الحصول على طبقات منتظمة.
- ترك العجينة لترتاح قبل الفرد يمنع تمزقها أثناء التشكيل.
- دهن السمن أو الزيت بين الطبقات ضروري لإعطاء الفطير قوامه المميز.
- عدم التعجل في طي وفرد العجين حتى تخرج الطبقات متساوية وهشة.
- الحرص على أن يكون الفرن حار جدا عند الخبز لضمان نفخ العجينة بشكل جيد.
الفطير المشلتت طبق له تاريخ طويل في مصر ويعتبر من أساسيات المطبخ الفلاحي، تحضيره في المنزل يجمع بين البساطة والمهارة التي تعطيه طعمه الفريد وملمسه الخاص.