الطعمية زي المحلات للفطور، تعد الطعمية المعروفة أيضاً بالفلافل في بعض المناطق من أكثر أطباق الفطور شهرةً على المائدة المصرية، فهي من الأكلات الشعبية الأصيلة التي يعشقها الجميع بفضل مذاقها الغني والمقرمش، ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن سر نكهتها يكمن في التوابل وطريقة التحضير، عند تقديمها مع الفول بالباذنجان وبعض الإضافات الجانبية، تتحول وجبة الإفطار إلى مائدة متكاملة وشهية.
الطعمية زي المحلات للفطور
الطعمية زي المحلات للفطور، تعد الفلافل المصرية (الطعمية) من الأطباق المفضلة لدى الكثير من الناس، ليس فقط في مصر، بل انتشرت شهرتها في مختلف الدول العربية، لما تمتاز به من نكهة مميزة ومذاق لا يقاوم، وتعتبر القرمشة الذهبية التي تتمتع بها طعمية المحلات من أبرز أسرار عشقنا لها، ولهذا يسعى كثيرون إلى إعدادها في المنزل بنفس الجودة والطعم، وللحصول على طعمية مقرمشة وشهية، يجب الاهتمام بالمكونات الأساسية واختيارها بعناية.
مكونات عمل الفلافل
الطعمية زي المحلات للفطور، إليك المقادير المطلوبة لتحضير فلافل منزلية بطعم المحلات:
- 2 كوب من الفول المدشوش (منقوع مسبقاً لمدة 6 إلى 8 ساعات).
- 10 أعواد من الشبت الطازج، مفرومة جيداً.
- 10 أعواد من البقدونس المفروم.
- 10 أعواد من الكزبرة الطازجة، مفرومة.
- 3 فصوص من الثوم.
- بصلة متوسطة مفرومة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الشمر المجفف.
- ملعقة صغيرة من الكمون، وأخرى من الكزبرة الجافة.
طريقة تجهيز الفلافل
الطعمية زي المحلات للفطور، بعد تجهيز المكونات الأساسية، تأتي مرحلة الإعداد التي تعد سر نجاح الطعمية المنزلية، اتبعي هذه الخطوات لتحصلي على فلافل شهية مثل الجاهزة تمامًا:
- ينقع الفول طوال اليوم في كمية كافية من الماء، مع ضرورة تغيير الماء كل عدة ساعات لضمان النظافة والليونة المطلوبة.
- بعد اكتمال مدة النقع، يصفى الفول جيدًا ويُشطف بالماء الجاري للتخلص من أي شوائب متبقية.
- في هذه المرحلة، تضاف أوراق البقدونس، الكزبرة، الشبت، البصل والثوم إلى الفول المنقوع.
- باستخدام الكبة (محضرة الطعام)، تفرم جميع المكونات معًا حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس.
- يضاف إلى العجينة كل من الكمون، الكزبرة الجافة، الشمر، الملح والفلفل الأسود، ثم تعجن المكونات جيدًا حتى تتداخل النكهات وتتماسك العجينة.
- تشكل العجينة إلى كرات أو أقراص حسب الرغبة، ويمكن قلي الكمية المطلوبة مباشرة في زيت غزير وساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
- في حال عدم استخدام كامل الكمية، توضع الكمية المتبقية في أكياس محكمة الإغلاق وتحفظ في الفريزر لاستخدامها لاحقًا بسهولة.