طريقة عمانية قديمة لتسوية اللحوم والكوارع، في هذا المقال سنتعرف على المطبخ العماني لنكشف لك سر الطهي كل من تذوقه، هذه الأطباق التي تحتاج إلى عناية وصبر أصبحت أكثر سهولة اليوم بفضل طريقة عمانية قديمة اعتمدت على البساطة والذكاء في آن واحد، فقد ورث العمانيون عبر الأجيال سرًا مدهشًا لطراوة اللحوم يجعل الكوارع تذوب في الفم كما لو كانت زبدة نقية، هذه الطريقة لا تعتمد على أدوات حديثة أو مكونات نادرة، بل على خطوات مدروسة ومقادير دقيقة وحرارة مدروسة تصنع الفرق.
طريقة عمانية قديمة لتسوية اللحوم والكوارع
الخطوة الأولى نحو طبق مثالي تبدأ من التحضير الدقيق، الكوارع تحتاج إلى تنظيف عميق لإزالة أي روائح أو شوائب، يتم غسلها بالماء الساخن، ثم تدعك جيدًا بالملح والليمون والخل بعدها تنقع في ماء مع شرائح زنجبيل وورق غار لمدة نصف ساعة لإزالة أي رائحة غير مرغوب فيها.
في سلطنة عمان، يفضل تتبيل الكوارع بخليط خاص من التوابل يشمل الهيل، القرنفل، القرفة، الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، والزنجبيل، يضاف إلى هذا الخليط القليل من اللبن الزبادي وعصير الليمون، مما يعطي اللحم طراوة مميزة، ينقع اللحم في هذا الخليط لمدة ساعة على الأقل، وكلما طالت مدة النقع زادت النكهة عمقًا.
طريقة التسوية في الفخار أو الضغط
يتم طهي الكوارع في وعاء فخاري تقليدي يسمى “المقلي”، أو يمكن استخدام قدر الضغط الحديث توضع الكوارع في الوعاء مع البهارات والماء الساخن وتغلق بإحكام، الطهي يتم على نار هادئة جدًا، وفي أقل من ساعة تكون الكوارع قد وصلت إلى درجة من الطراوة يصعب وصفها.
واحدة من الحيل التي تستخدمها الجدات في عمان هي إضافة نصف كوب من الزبادي أو لبن الرائب قبل نهاية الطهي بعشر دقائق، هذا لا يضيف فقط طراوة إضافية، بل يُكسب الكوارع لمعة جذابة ونكهة مميزة.
طريقة التقديم، مع مرقة الكوارع الثقيلة التي تسكب فوقه بسخاء، يزين الطبق بالبصل المقلي أو الكزبرة الطازجة حسب الذوق.