من الأكلات التي يتم البحث عنها كثيرا هي طريقة عمل الفشة والطحال بوصفة الشيف فاطمة ابو حاتي والتي تتميز بطعمها الرائع والمميز ويمكن عملها بسهولة في المنزل مثل المحلات.
طريقة عمل الفشة والطحال وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي
معكم خطوة بخطوة نتعرف على كيفية إعداد عمل الفشة والطحال بداية من السلق، وتتكون المكونات اللازمة للسلق كما يلي:
- كيلو من الفشة.
- نصف كيلو طحال.
- عدد 2 جزرة كبيرة مقطعة حلقات.
- عدد 2 من حبات الطماطم مقطعة نصفين.
- 2 عود كرفس.
- بصلتين مقطعين ارباع.
- خمس فصوص ثوم سليم.
- 3 حبات حبهان، أو معلقة صغيرة من الحبهان البودر.
- 3 حبات مستكة.
- معلقة صغيرة سكر.
- ورقتين لورا.
- ماء مغلي حسب الحاجة.
المكونات الخاصة بـ التتبيل
- حبة فلفل أحمر وأخرى صفراء مقطعة شرائح.
- بصلة مقطعة شرائح.
- معلقة ملح صغيرة.
- 6 فصوص من الثوم المقطع شرائح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكزبرة الناشفة.
- رشة من الكمون والبهارات السبعة.
- ملعقتين زيت نباتي.
طريقة التحضير
تأتي طريقة التحضير كما يلي:
- سلق الفشة والطحال السليم في ماء مغلى لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- ثم يتم تصفية الفشة والطحال من الماء وغسلهم جيدا للتخلص من أي شوائب.
- في اناء اخر نظيف يتم غلي الفشة والطحال مرة أخرى في ماء مغلى نظيف.
- إضافة مكونات السلق من ورق لورا، حبهان، مستكة، بصل، كرفس، الثوم، الجزر.
- يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 40 – 50 دقيقة.
- للتأكد من تسوية الفشة والطحال يتم إدخال الشوكة بهم.
- بعد التسوية يتم تقشير الطحال وتقطيعه إلى شرائح كبيرة.
- تقطع الفشة إلى قطع متوسطة.
- ثم يتم تسخين الزيت في طاسة واسعة، ثم تشوح الفشة لمدة دقيقتين مضاف اليها شرائح الثوم ويستمر التقليب حتى تفوح رائحة الثوم.
- ثم تضاف مكونات التتبيلة الفلفل الأحمر والأصفر، الفلفل الأسود، الكمون، البهارات السبعة والملح.
- يتم تقليب جميع المكونات جيدا حتى تتجانس مع بعضها وتظهر رائحتها الشهية.
- ثم يحمر الطحال في طاسة ويقلب على الجهتين حتى يصبح لونه محمر.
- ويقدم بعد ذلك الطحال والفشة مع الخبز والأرز الأبيض وسلطة الطحينة.