إليك طريقة عمل الفشة بالصلصة والتي تعرف أيضًا باسم كمونية الفشة، وهي وصفة مميزة تختلف عن الشكل التقليدي للفشة المحمرة، وتقدم هذه الوصفة مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء لتكون وجبة متكاملة وسريعة التحضير، وإليك المقادير والخطوات بالتفصيل.
مكونات الفشة بالصلصة
- كيلو فشة نظيفة
- ماء مغلي
- ورق لورا
- 2 حبهان
- بصلة مبشورة
- ملح وفلفل أسود
- رشة سكر
لتحضير الصلصة:
- 4 حبات طماطم معصورة
- ملعقة متوسطة ثوم مفروم
- بصلة متوسطة مفرومة
- ملعقة كبيرة كمون ناعم
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملح حسب الذوق
- رشة فلفل أسود
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
- فلفل حار حسب الرغبة
خطوات التحضير
- تغسل الفشة جيدًا وتنقع في ماء وخل وملح وعصير ليمون لإزالة أي رائحة غير مرغوبة.
- ثم توضع في ماء مغلي مع بصلة مبشورة، رشة سكر، ملح، فلفل أسود، بالإضافة إلى ورق اللورا والحبهان.
- يمكن تعزيز النكهة بإضافة فص مستكة، عود قرنفل، وعود قرفة حسب الرغبة.
- تترك الفشة على نار متوسطة لتغلي حتى تمام النضج (حوالي 60-70 دقيقة)، ثم تُصفى وتُترك لتبرد.
- بعد ذلك تقطع لمكعبات صغيرة.
- في قدر مناسب يسخن الزيت ثم يشوح البصل حتى يذبل.
- يضاف عصير الطماطم، الملح، الكمون، الكزبرة، وتترك الصلصة لتتسبك على نار هادئة.
- يضاف الثوم المفروم، الفلفل الحار، وأخيرًا مكعبات الفشة، وتترك المكونات على النار 5-10 دقائق لتتشرب النكهات.
- تقدم الفشة بالصلصة ساخنة بجانب الأرز الأبيض وسلطة خضراء.
هل يمكن تحضير الفشة دون سلق؟
رغم أن السلق خطوة أساسية في أغلب وصفات الفشة، إلا أنه يمكن الاستغناء عنها في بعض الحالات.
- توضع الفشة في إناء ساخن دون ماء، وتطهى على نار هادئة جدًا اعتمادًا على السوائل التي تخرج منها.
- تضاف الخضروات العطرية والتوابل لتعزيز النكهة وتقلب من وقت لآخر حتى تنضج خلال ساعة تقريبًا.
طريقة تحضير الفشة المحمرة
لمن يفضل الطريقة التقليدية إليك وصفة الفشة المحمرة:
- بعد سلق الفشة تقطع إلى شرائح رفيعة.
- في مقلاة تشوح الشرائح في القليل من الزيت حتى تتحمر وتأخذ لون ذهبي لامع.
- يضاف البصل المقطع جوانح، شرائح الفلفل الرومي، وثوم مفروم ناعم.
- تتبل بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، ويمكن إضافة رشة شطة لمزيد من النكهة.
- بعد التحمير، تضاف ملعقة عصير ليمون، وتزين بالبقدونس.
- تقدم في سندوتشات مع طحينة للحصول على وجبة شهية وسهلة.
الكمونية المصرية وصفة أصلية متعددة الاستخدامات
الكمونية المصرية لا تقتصر على الفشة فقط بل يمكن تحضيرها بمكعبات اللحم أو حتى بدون لحوم كخيار نباتي.
- تشوح قطع اللحم في زيت ساخن حتى يتغير لونها.
- يضاف البصل المفروم ثم الكمون، صلصة الطماطم، وعصير الطماطم الطازج.
- تترك المكونات على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تتكثف الصلصة.
- يضاف الثوم المهروس والملح، وتنقل إلى طاجن فخار.
- يسكب ربع كوب ماء ساخن يغطى الطاجن بورق ألومنيوم ويوضع في الفرن لنصف ساعة إضافية.
- يمكن تشغيل الشواية لدقائق ليأخذ سطح الكمونية لون مشوي جذاب.
- تقدم الكمونية ساخنة مع الأرز بالشعرية أو الخبز البلدي.