العيلة كانت زعلانة من بعض‥ الكرشة رجعت اللمة من غير كلام كتير

تعد الكرشة من أشهر الأطباق الشعبية التي تشتهر بها الموائد العربية، وخصوصا في المناسبات الخاصة والمواسم الدينية كعيد الأضحى، ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن طريقة تحضير الكرشة تتطلب مهارة خاصة واهتمام كبير بعملية التنظيف والتتبيل، لضمان الحصول على طعم شهي وقوام طري وخالٍ من أي رائحة غير مرغوب بها، وتختلف طرق إعداد الكرشة من منطقة إلى أخرى، حيث يعتمد البعض على الحشوات، بينما يفضل آخرون تقديمها مطهية في صلصة الطماطم أو كطبق جانبي مع الأرز، ولكن تبقى النقطة المشتركة الأهم في أي طريقة تحضير الكرشة هي التنظيف الدقيق والتسوية الكاملة.

المكونات الأساسية المطلوبة لتحضير الكرشة

فيما يلي قائمة بالمكونات اللازمة من أجل تنفيذ طريقة تحضير الكرشة بشكل تقليدي وشهي:

لتنظيف الكرشة:

• ماء مغلي.
• عصير ليمون.
• خل أبيض.
• دقيق أبيض.
• ملح خشن.
• سكين حاد أو فرشاة خشنة.

لطهي الكرشة:

• الكرشة المقطعة إلى قطع صغيرة.
• بصل مفروم ناعم.
• ثوم مهروس.
• زيت نباتي أو سمن.
• عصير طماطم أو صلصة جاهزة.
• بهارات (كمون، كزبرة ناشفة، فلفل أسود، كركم).
• ملح حسب الرغبة.
• شطة حارة (اختياري).
• ماء ساخن للتسوية.

طريقة تنظيف الكرشة بالتفصيل

إن أول وأهم خطوة في أي طريقة تحضير الكرشة ناجحة هي تنظيفها جيدًا للتخلص من الشوائب والرائحة القوية، ويمكن اتباع الخطوات التالية لضمان نظافة مثالية:

1. نقع الكرشة في ماء مغلي مضاف إليه ملعقة كبيرة من الخل وعصير ليمونة لمدة 15 دقيقة.
2. استخدام السكين أو الفرشاة لكشط الطبقة الخارجية من الكرشة برفق لإزالة الأوساخ.
3. غسل الكرشة بالدقيق والملح وفركها جيدًا لإزالة الروائح.
4. شطف الكرشة عدة مرات بالماء البارد حتى تصبح بيضاء وخالية من أي رائحة.

طريقة تحضير الكرشة في صلصة الطماطم

بعد تنظيف الكرشة جيدًا، ننتقل إلى الخطوات الأساسية في طريقة تحضير الكرشة مع صلصة الطماطم اللذيذة:

• في قدر على النار، يسخن الزيت ويضاف البصل المفروم حتى يذبل.
• يضاف الثوم المفروم ويقلب حتى تظهر رائحته.
• تضاف قطع الكرشة إلى القدر وتقلب جيدًا مع البصل والثوم حتى يتغير لونها.
• تضاف البهارات (الكمون، الكزبرة، الفلفل، الكركم، الشطة) وتقلب مع الكرشة لتتشبّع بالنكهات.
• يضاف عصير الطماطم أو الصلصة الجاهزة إلى المزيج.
• تترك لتغلي قليلاً، ثم يضاف الماء الساخن حتى تغطى الكرشة.
• تغطى القدر وتترك على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا، حتى تنضج الكرشة تمامًا وتصبح طرية.