أول ما الفشة طلعت على النار‥ الجيران فكروا في عزومة مفاجئة

تبحث الأمهات عن طريقة عمل الفشة من الأطباق التي تحظى بشعبية واسعة في مختلف الدول العربية، خاصة خلال الأعياد والمناسبات التي تذبح فيها الأضاحي، ويعود سبب شهرتها إلى مذاقها الفريد وسهولة الحصول عليها، إلى جانب القيمة الغذائية العالية التي تحتويها، وتعد طريقة الفشة من الوصفات التي تتنوع باختلاف الثقافات، إذ يمكن إعدادها مسلوقة، أو مشوية، أو مطهية في الصلصة الحمراء، ورغم أن الفشة جزء من الأحشاء الداخلية، إلا أن طريقة تنظيفها وطهيها بشكل جيد يمكن أن يقدم طبق غني وطيب المذاق، ينافس أطباق اللحوم الرئيسية.

الفشة

فيما يلي المكونات الأساسية التي تحتاجها لتطبيق طريقة الفشة التقليدية:

مكونات التنظيف:

• ماء ساخن.
• دقيق أبيض.
• خل أبيض.
• عصير ليمون.
• ملح خشن.

مكونات الطهي:

• فشة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصل كبير مفروم ناعم.
• ثوم مهروس.
• زيت نباتي أو سمن.
• طماطم مفرومة أو صلصة طماطم جاهزة.
• فلفل أخضر أو حار (اختياري).
• بهارات: كمون، فلفل أسود، كزبرة ناشفة، بابريكا.
• ملح حسب الرغبة.
• ماء ساخن للتسوية.
• كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.

طريقة تنظيف الفشة

الخطوة الأولى والأهم في أي طريقة الفشة ناجحة هي تنظيفها بعناية للتخلص من أي روائح غير مرغوبة:

1. تغسل الفشة بالماء البارد جيد، وتزال منها أي أجزاء دموية أو غير مرغوب بها.
2. تنقع في ماء يحتوي على دقيق وخل وملح لمدة 15 دقيقة.
3. تفرك الفشة جيدًا للتخلص من الشوائب، ثم تغسل بماء الليمون.
4. تشطف تحت الماء الجاري عدة مرات حتى تصبح نظيفة تمامًا.

طريقة الفشة بالطريقة التقليدية في صلصة الطماطم

بعد إتمام خطوات التنظيف بنجاح، يمكن تطبيق طريقة الفشة في صلصة الطماطم باستخدام الخطوات التالية:

• في وعاء عميق، تضاف الفشة مع القليل من الماء وورق الغار والبصل وملعقة خل.
• تسلق لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج نصف نضج، وتصفى وتترك جانبًا.
• في مقلاة، يسخن الزيت وتضاف البصل المفروم حتى يذبل.
• يضاف الثوم والبهارات ويقلب المزيج جيدًا حتى يتصاعد العطر.
• تضاف الطماطم المفرومة تُطهى حتى تتحول إلى صلصة متماسكة.
• تضاف قطع الفشة إلى الصلصة وتحرك جيدًا.
• يضاف القليل من الماء الساخن وتغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تكتمل النضج وتتشرب النكهة.
• تقدم الفشة ساخنة، ويمكن تزيينها بالكزبرة الخضراء.
• تقدم بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.