يعتبر الجلاش باللحمة المفرومة من الأطباق المصرية الشهيرة التي تحضر في المناسبات والعزائم، ويتميّز بطبق مقرمش من الخارج وحشوة غنية من الداخل، يجمع هذا الطبق بين سهولة التحضير والمذاق الرائع، ويصلح كمقبلات أو طبق رئيسي بجانب السلطة أو الشوربة.
طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة
- لفة جلاش
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- بصلة مفرومة
- ملح وفلفل أسود
- رشة قرفة أو بهارات لحمة حسب الرغبة
- سمن أو زبدة مذابة لدهن الطبقات
- بيضة مع نصف كوب لبن (اختياري للوجه)
خطوات تحضير الجلاش باللحمة المفرومة
- تحضير الحشوة: يشوح البصل في قليل من الزيت حتى يذبل، ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدًا، يضاف الملح والفلفل والبهارات وتُطهى حتى تنضج، ثم تُترك لتبرد.
- تحضير الصينية: تدهن صينية الفرن بقليل من السمن، وتفرد أول طبقة من الجلاش وتدهن بالسمن، ثم تكرر العملية لعدة طبقات.
- إضافة الحشوة: بعد عمل نصف كمية الجلاش تُفرد اللحمة المفرومة بالتساوي فوق الطبقات، ثم يكمل رص باقي الطبقات بنفس الطريقة مع دهن كل طبقة.
- التقطيع والتسوية: يقطع الجلاش إلى مربعات أو مثلثات، ثم يُسكب عليه خليط البيض واللبن إذا رغبت بذلك، ويوضع في فرن ساخن على درجة حرارة 180 لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
نصائح لنجاح الجلاش
- استخدمي سمن أو زبدة غير مملحة للحصول على طعم متوازن
- لا تكثري من الحشو حتى لا تتفتت الطبقات
- يمكن تغطية الصينية بورق فويل في البداية لضمان نضج الجلاش ثم إزالته لتحمير الوجه
- ادهني الوجه بكمية قليلة من السمن قبل إدخاله إلى الفرن للحصول على جلاش مقرمش.
- يمكنك إضافة مكعبات صغيرة من الفلفل الألوان أو الجزر المبشور مع اللحم، لتعزيز نكهة الحشوة.
- أضيفي ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إلى خليط اللبن والبيض، للحصول على قوام هش من الداخل.
- بعد خروجه من الفرن، قومي بتغطيته لمدة 10 دقائق، ثم قدميه ساخنًا، للحفاظ على طراوة الجلاش
الجلاش باللحمة المفرومة طبق يجمع بين الطعم الغني والمكونات البسيطة ويضفي لمسة من الفخامة على مائدتك جربيه لأفراد أسرتك وتمتعي بمذاق لا يقاوم.