وصفة ريش الخروف، تعد ريش الخروف من الأطباق الفاخرة والمميزة في المطبخ العربي، وهي قطعة لحم تؤخذ من الضلع وتتميز بطراوتها ونكهتها القوية، يمكن طهيها بعدة طرق، لكن تبقى الطريقة الأشهر والأكثر لذة هي الشي، حيث يمنح اللحم مذاقاً مشوياً رائعاً مع الحفاظ على عصارة الريش ونكهتها الغنية.
عمل ريش خروف
- كيلو من ريش الخروف (مُقطّع حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من الثوم المطحون
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل (الروزماري)
- نصف كوب من اللبن الزبادي أو عصير الليمون
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- رشة من بهارات اللحم (اختياري)
طريقة تحضير ريش الخروف
- تنظيف الريش: في البداية تغسل الريش جيداً وتزال الدهون الزائدة إذا لزم الأمر، ثم تخفف بمنشفة مطبخ نظيفة.
- تحضير التتبيلة: في وعاء عميق، تخلط جميع المكونات: الزبادي أو الليمون وزيت الزيتون والثوم، == والملح، الفلفل، البابريكا، إكليل الجبل، وبهارات اللحم، وتقلب جيداً حتى تتجانس.
- نقع الريش: توضع قطع الريش في التتبيلة وتغطى جيداً، ثم تترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين (ويفضل تركها ليلة كاملة للحصول على نكهة أعمق).
- الطهي: يمكن شواء الريش على الفحم أو في الفرن، إذا استُخدم الفرن تسخن الشواية مسبقاً على حرارة عالية، ثم ترتب الريش على الشبك وتطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التقليب المنتظم حتى تنضج وتتحمّر.
- التقديم: تقدم ريش الخروف ساخنة مع الأرز المبهر أو الخبز، وسلطة الزبادي أو الحمص، ويمكن أيضاً تقديمها مع البطاطا المشوية أو الخضار المسلوقة.
نصائح للطهي المثالي
- لا تبالغ في طهي الريش حتى لا تجف وتفقد طراوتها.
- يفضل ترك اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل الشواء بـ 30 دقيقة.
- يمكن إضافة القليل من الخل أو الخردل إلى التتبيلة لمزيد من الطراوة والنكهة.
ريش الخروف طبق فاخر لا يحتاج إلى مكونات معقدة، بل يعتمد على جودة اللحم وتوازن التوابل، سواء كانت جزءاً من عزومة فاخرة أو وجبة عائلية دافئة، فإن هذه الوصفة تمنحك طعماً غنياً يُرضي كل الأذواق.