وصفة الطحال مع الفشة.. طريقة عمل الفشة والطحال وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي

طريقة عمل الفشة، تعد الفشة والطحال من أشهر الأطباق الشعبية في مصر وبعض دول الوطن العربي، خاصة في مناطق الأحياء القديمة والمطاعم المتخصصة في المأكولات الشعبية، هذا الطبق لا يتميز فقط بطعمه الغني، بل أيضًا بقيمته الغذائية العالية وسعره المناسب، يمكن تحضيره في المنزل بسهولة بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة، ليجمع بين النكهة الأصيلة والأجواء العائلية الدافئة.

مكونات الفشة والطحال

لتحضير طبق شهي من الفشة والطحال، نحتاج إلى:

• نصف كيلو فشة (رئة عجل أو خروف).
• نصف كيلو طحال.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
• عصير ليمون (حسب الرغبة).
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• شطة حسب الرغبة.
• ورقة لورا (غار) وحبهان (هيل).
• ماء للسلق.

طريقة التحضير الفشة والطحال

1. التحضير الأولي: اغسل الفشة والطحال جيدًا تحت الماء الجاري، يمكن نقعهما قليلًا في ماء وخل وليمون لإزالة أي رائحة غير مرغوبة.
2. السلق: في وعاء كبير، ضع كمية من الماء واتركها حتى تغلي، ثم أضف ورق اللورا، الحبهان، نصف كمية البصل، وقطع الفشة والطحال، دع المكونات تغلي لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج.
3. التقطيع: بعد النضج، أخرج الفشة والطحال من الماء واتركها تبرد قليلًا، ثم قطعها إلى مكعبات صغيرة أو شرائح حسب الرغبة.
4. التقلية: في طاسة واسعة ضع قليلًا من الزيت أضف الثوم والبصل المفروم، وشوّحهما حتى يتحولا إلى لون ذهبي، ثم أضف الفشة والطحال، وقلّب جيدًا.
5. التوابل واللمسة الأخيرة: أضف الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، والشطة، رش القليل من الخل والليمون، واترك الخليط على نار هادئة 5 دقائق حتى يتشرب التوابل.

يقدم هذا الطبق ساخنًا بجانب عيش بلدي، سلطة خضراء، أو مخللات، كما يمكن تقديمه داخل ساندوتشات ععشاق النكهة السريعة والمميزة، فالفشة والطحال ليست مجرد أكلة، بل تجربة متكاملة من الذوق الشعبي الأصيل الذي يحمل عبق الشوارع والبيوت العربية، ويعيدك إلى أجواء الدفء واللمة العائلية.