سلخ الخروف هو أحد المراحل الأساسية بعد الذبح ويعد خطوة ضرورية لتحضير اللحم بشكل نظيف وصحي للطهي أو التخزين تتطلب عملية السلخ مهارة ودقة للمحافظة على جودة اللحم ومنع تلوثه فيما يلي خطوات طريقة سلخ الخروف بالتفصيل:
1. الاستعداد للسلخ
قبل البدء في السلخ يجب التأكد من أن الخروف قد تم ذبحه وفقًا للطريقة الشرعية وتركه حتى يخرج الدم بالكامل بعدها يعلق الخروف رأسا على عقب بواسطة الحبال أو خطاف خاص لتسهيل عملية السلخ.
2. تنظيف الخروف
يفضل غسل جسم الخروف بالماء النظيف لإزالة الأوساخ أو الشعر المتراكم مما يساعد على تجنب تلوث اللحم أثناء السلخ.
3. عمل شقوق أولية
باستخدام سكين حاد يتم عمل شق دقيق حول مفاصل الأرجل الأمامية والخلفية وكذلك شق طولي يبدأ من الذقن مرورا بالبطن وصولا إلى الذيل يجب أن تكون هذه الشقوق سطحية لتجنب قطع اللحم.
4. بدء عملية السلخ
يبدأ السلخ عادة من الأرجل الخلفية يتم فصل الجلد عن اللحم باستخدام اليدين أو السكين بلطف ويسحب الجلد تدريجيا نحو الأسفل مع التأكد من عدم قطعه أو ترك أجزاء ملتصقة باللحم يتم السلخ بعناية حول مناطق المفاصل والصدر لتجنب تمزيق الجلد.
5. فصل الرأس والأحشاء
بعد الانتهاء من سلخ الجلد بالكامل يفصل الرأس عن الجسم ثم تفتح البطن بحذر لاستخراج الأحشاء (الكبد، الرئة، الأمعاء… إلخ) مع الحرص على عدم تمزيق المرارة أو المثانة لتفادي تلويث اللحم.
6. غسل اللحم وتنظيفه
ينظف اللحم جيدا من أي بقايا دم أو شوائب ويمكن في هذه المرحلة تقطيعه أو حفظه في الثلاجة أو المجمد حسب الحاجة.
نصائح مهمة
- استخدم سكينا حادا ونظيفا لتسهيل عملية السلخ ومنع الإصابات.
- حاول ألا تلمس اللحم بيدين ملوثتين أو بسطح غير معقم.
- لا تستعجل أثناء السلخ لتجنب تمزيق الجلد أو إتلاف اللحم.
تعد هذه العملية جزءا من التراث في المجتمعات الريفية والعربية وتمارس غالبا في عيد الأضحى وهي تتطلب بعض التدريب والممارسة للحصول على نتائج مثالية.