يعد السجق الشرقي من أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ العربي، ويتميز بنكهته الغنية والمتبّلة التي تميزه عن السجق الغربي يحضر من لحم البقر أو الضأن المفروم، وتضاف إليه مجموعة من التوابل مثل الثوم، الكمون والشطة والحبهان والقرفة، مما يمنحه طعماً مميزاً لا يُقاوم.
المكونات الأصلية لتحضير السجق الشرقي
لتحضير السجق الشرقي في المنزل، ستحتاج إلى مكونات بسيطة، لكن اختيارها بعناية هو مفتاح الحصول على طعم أصيل:
- نصف كيلو لحم بقري أو ضأن مفروم ناعم
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- رشة قرنفل
- ملح وفلفل أسود حسب المذاق
- خلّ وملعقة زيت للتتبيل
- أغلفة طبيعية أو صناعية للحشو (اختياري)
طريقة تحضير السجق الشرقي
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، تخلط جميع التوابل مع الثوم والخل والزيت، وتقلب جيداً حتى تمتزج.
- تتبيل اللحم: يضاف اللحم المفروم إلى الخليط، ويعجن جيداً حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
- التخمير: يغطى الوعاء ويُترك الخليط في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يتشرب النكهات.
- الحشو (اختياري): يمكنك حشو الخليط في أغلفة طبيعية أو تشكيله يدويًا إلى أصابع.
- الطهي: يطهى السجق في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت، أو يشوى، أو يطهى مع خضروات مثل الفلفل والبصل والطماطم حسب الرغبة.
أسرار نجاح السجق الشرقي
- التوابل الطازجة: استخدم توابل مطحونة حديثًا لتعزيز النكهة.
- وقت التتبيل: كلما طالت مدة التتبيل، كلما تغلغل الطعم في اللحم أكثر.
- اختيار نوع اللحم: يُفضل اللحم المخلوط بنسبة دهون معتدلة للحصول على قوام طري وطعم غني.
- طريقة الطهي: تجنّب الطهي على نار عالية جدًا حتى لا يجف اللحم، ويفضل البدء بنار متوسطة ثم تخفيفها.
يعتبر السجق الشرقي من الأطباق التي تجمع بين البساطة في التحضير والتعقيد في النكهات، مما يجعله وجبة مثالية لعشاق الطعام العربي الأصيل.