تعد فتة اللحمة من أشهر الأطباق العربية التقليدية، وتتميّز بغناها بالنكهات واحتوائها على عناصر غذائية متكاملة وتقدم الفتة غالباً في الولائم والمناسبات، لكونها تجمع بين الأرز واللحم والخبز، مع صلصة اللبن أو الطماطم، حسب الطريقة المتبعة في هذا المقال، نقدم لك الطريقة الكلاسيكية لتحضير فتة اللحمة بطابع مصري أو شامي بسيط.
عمل فتة اللحمة
لتحضير اللحمة:
- نصف كيلو لحم بقري مقطع مكعبات
- بصلة مقطعة أرباع
- ورقتان غار
- حبهان (هيل)
- عود قرفة
- ملح وفلفل أسود
لتحضير الأرز:
- كوبان من الأرز المصري
- 3 ملاعق زيت أو سمن
- رشة ملح
- ماء ساخن للسلق
لتحضير الخبز:
- 2 رغيف خبز بلدي أو شامي مقطع ومحمّص أو مقلي
لتحضير صوص الطماطم:
- 4 فصوص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة خل
- كوب عصير طماطم
- ملح وفلفل حسب الذوق
- ملعقة سمن أو زيت
طريقة تحضير فتة اللحمة
- سلق اللحمة: في قدر عميق، تسلق اللحمة مع البصل والبهارات (ورق الغار، الهيل، القرفة، الملح، الفلفل) حتى تنضج تماماً يحتفظ بمرق اللحم لاستخدامه لاحقاً.
- تحضير الأرز: يغسل الأرز جيداً ثم يطهى في الزيت أو السمن ويُضاف إليه الماء الساخن والملح، يغطى ويطهى على نار هادئة حتى ينضج.
- تحضير الخبز: يقطع الخبز إلى مربعات صغيرة، ويحمص في الفرن أو يُقلى حتى يصبح مقرمشاً.
- تحضير صوص الطماطم: يشوح الثوم في السمن حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الخل ويُترك لدقيقة يضاف عصير الطماطم ويُتبل بالملح والفلفل، ويُطهى حتى يتماسك الصوص.
- تجميع الطبق: في طبق عميق، توضع طبقة من الخبز المحمص، ويسكب عليها القليل من مرق اللحم توضع فوقها طبقة الأرز، ثم ترتب قطع اللحم على الوجه، يسكب صوص الطماطم الساخن فوق الطبق، ويمكن تزيينه بالمكسرات أو البقدونس حسب الرغبة.
أسرار نجاح فتة اللحمة
- نوع اللحم: يفضل اختيار لحم العجل أو الكتف لسهولة الطهي وطراوة القوام.
- المرق: استخدام مرق اللحم في ترطيب الخبز يضيف طعماً غنياً ومميزاً.
- الثوم والخل: لا تستغني عنهما في صوص الطماطم، فهما يمنحان الطبق طابعه التقليدي المعروف.
- الخبز المحمص جيداً: يجب أن يكون مقرمشاً لتحمّل المرقة دون أن يصبح طرياً جداً.
في الختام، تعتبر فتة اللحمة من الأطباق العربية التي تجمع بين التراث والطعم الغني، وتقدم وجبة مشبعة تُناسب الأوقات الخاصة والعزائم.