الكرشة من الأكلات الشعبية المعروفة في العديد من الدول العربية، وتصنف ضمن أطباق حلويات اللحوم أي الأعضاء الداخلية مثل الكرشة والكوارع والممبار وعلى الرغم من أنها تحتاج إلى عناية خاصة في التنظيف والتحضير، إلا أن طعمها الشهي وقيمتها الغذائية يجعلها طبقاً محبباً على موائد الكثيرين، خاصة في المناسبات والعزائم.
طبخة الكرشة
يعتبر تنظيف الكرشة أهم خطوة لضمان الحصول على طعم لذيذ وخالي من الروائح غير المرغوبة إليك الطريقة:
- تُغسل الكرشة جيداً تحت الماء الجاري.
- يُزال الطبقة الخارجية الداكنة باستخدام سكين حاد أو فرشاة خشنة.
- تُنقع في ماء مغلي مضاف إليه ملح وخل وليمون لمدة 30 دقيقة.
- تشطف جيداً وتُكرر عملية النقع إذا لزم الأمر حتى تصبح نظيفة تماماً.
مكونات عمل الكرشة
- كيلو كرشة منظّفة
- بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل حسب الذوق
- كوب عصير طماطم أو ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ليمونة واحدة
- ورق غار – حبهان (للنكهة أثناء السلق)
طريقة تحضير الكرشة في المنزل
- سلق الكرشة: تقطع الكرشة إلى قطع صغيرة، وتسلق في ماء مغلي مع ورق الغار والحبهان لمدة 30 – 45 دقيقة حتى تطرى، ثم تُصفى وتُترك جانبًا.
- تحضير التقلية: في قدر على النار يحمر الثوم والبصل في السمن حتى يذبلا، ثم يضاف عصير الطماطم والبهارات (الكمون، الشطة، الملح، الفلفل) ويُترك المزيج حتى يتسبك.
- إضافة الكرشة: تضاف الكرشة المسلوقة إلى الخليط، وتقلب جيداً، وتترك على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى تتشرب النكهات.
- اللمسة الأخيرة: تقدم الكرشة مع عصير ليمون طازج، ويمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو العيش البلدي حسب الرغبة.
أسرار نجاح الكرشة
- التنظيف الجيد هو أساس نجاح الطبق أي بقايا غير نظيفة تؤثر على الطعم والرائحة.
- إضافة الليمون والخل يساعد على التخلص من أي روائح مزعجة.
- الكمون عنصر أساسي لأنه يخفف من ثقل الطعم ويساعد في الهضم.
- الطهي البطيء يجعل الكرشة طرية وغنية بالنكهة.
في الختام، طبخ الكرشة يحتاج إلى صبر وعناية، لكنها تافئك بطبق دسم ولذيذ يحبه الكثيرون.