أكلة زمان بطريقتها هنا.. طريقة عمل الكمونية بالكرش طعم أصيل

طريقة عمل الكمونية بالكرش في المنزل، حيث تمتاز هذه الوصفة باستخدام الكرشة (بطانة معدة الخروف أو العجل) كعنصر أساسي مع إضافة الكمون كنكهة رئيسية، مما يعطي الطبق طعمه المميز وسهولة هضمه، فسنتعرف على التفاصيل الكاملة عبر موقعنا.

عمل الكمونية بالكرش

• كيلو كرشة منظفة ومقطعة
• 2 بصلة متوسطة مفرومة
• 5 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• ملعقة كبيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة كزبرة ناشفة
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• رشة شطة (اختياري)
• كوب عصير طماطم أو ملعقة كبيرة صلصة
• عصير ليمونة واحدة
• ماء ساخن للسلق
• ورق غار وعود قرفة (للسلق)

طريقة التحضير

1. تنظيف الكرشة: تغسل الكرشة جيداً وتنقع في ماء بالخل والليمون والملح، ثم تشطف وتقطع إلى قطع صغيرة.
2. سلق الكرشة: توضع الكرشة في قدر مع ماء مغلي، ويضاف ورق الغار وعود القرفة، وتسلق لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تصبح طرية.
3. تحضير القاعدة (التقلية): في قدر آخر يسخن الزيت أو السمن، ويضاف البصل المفروم حتى يذبل يضاف الثوم، ويقلب حتى تظهر رائحته.
4. إضافة التوابل: يضاف الكمون، الكزبرة، الشطة، الفلفل الأسود والملح، وتقلب المكونات معاً جيداً.
5. إضافة الطماطم: يضاف عصير الطماطم أو الصلصة، وتترك حتى تتسبك جيداً ويغلظ قوامها.
6. تُضاف الكرشة المسلوقة إلى الخليط، وتُقلّب جيداً حتى تتشرب النكهات، ويُضاف القليل من ماء السلق إذا لزم الأمر.
7. اللمسات الأخيرة:
   تُترك الكمونية على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف عصير الليمون قبل التقديم مباشرة.

أسرار نجاح الكمونية بالكرش

• الكمون هو نجم الطبق، فلا تبخل به، فهو يعطي النكهة ويُخفف من رائحة الكرشة.
• التسبيك الجيد للطماطم يمنح الطبق قواماً مركزاً وطعماً أغنى.
• الكرشة يجب أن تكون طرية ولكن غير مهترئة، لذلك لا تُفرط في سلقها.
• التقديم: الكمونية بالكرش مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، وتزين بقليل من الكزبرة الخضراء أو الليمون حسب الذوق.

في الختام، تعد الكمونية بالكرش من الأطباق التراثية التي ما زالت تحتفظ بمكانتها في المطبخ الشعبي العربي، بفضل طعمها المميز وقيمتها الغذائية العالية.