السر في الطعم المصري.. طريقة عمل الكرشة المصرية خطوة بخطوة

طريقه عمل الكرشة، تعد الكرشة من الأكلات الشعبية القديمة التي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة في مصر، خاصة في الأحياء الشعبية والمناسبات العائلية وعلى الرغم من أن البعض يتردد في تناولها بسبب حاجتها إلى تنظيف دقيق، فإن مذاقها الشهي وطابعها المصري الأصيل يجعلها طبقا لا يقاوم في هذا المقال، نستعرض طريقة عمل الكرشة على الطريقة المصرية التقليدية، بخطوات واضحة ونكهات أصيلة.

عمل الكرشة المصرية

• كيلو كرشة منظّفة ومقطّعة
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 5 فصوص ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• 2 حبة طماطم مبشورة
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• ملعقة صغيرة كمون
• رشة كزبرة ناشفة
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• شطة (اختياري)
• عصير ليمونة واحدة
• ورق غار – حبهان – عود قرفة (لسلق الكرشة)
• ماء مغلي

خطوات تحضير الكرشة المصرية

1. تغسل الكرشة بالماء الجاري، وتنقع في ماء دافئ مع ملح وخل وعصير ليمون لمدة نصف ساعة، يفرك السطح جيدًا حتى تزول الطبقة الداكنة، ثم تُشطف عدة مرات حتى تصبح بيضاء ونظيفة تمامًا.
2. سلق الكرشة: توضع في قدر به ماء مغلي، ويضاف إليه ورق الغار، حبهان، وقرفة تترك حتى تنضج نصف نضج (حوالي 30 دقيقة)، ثم تصفى وتترك جانبًا.
3. في قدر على النار، يسخن السمن أو الزيت، ويضاف البصل المفروم حتى يذبل، ثم يضاف الثوم ويشوح حتى تظهر رائحته.
4. يضاف الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، والشطة، ثم تضاف الطماطم المبشورة والصلصة، وتترك حتى تتسبك جيدًا.
5. تضاف الكرشة المسلوقة إلى الخليط، وتقلب جيدًا حتى تتشرب النكهات، ثم يضاف قليل من الماء وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
6. قبل التقديم مباشرة، يضاف عصير الليمون لإضفاء نكهة حمضية متوازنة.

نصائح لنجاح الكرشة المصرية

• التنظيف الجيد هو سر الطعم والرائحة الزكية.
• الكمون ضروري، فهو يقلل من رائحة الكرشة ويضيف نكهة مميزة.
• التسبيك الجيد للطماطم يعطي الصوص قوامًا غنيًا وطعمًا مركّزًا.
• عصير الليمون في النهاية يعزز الطعم ويمنح الطبق لمسة انتعاش.

في الختام، الكرشة المصرية ليست مجرد طبق شعبي، بل هي وجبة تعبر عن التراث والمذاق الأصيل الذي يجمع أفراد الأسرة حول المائدة.