الفطير بالسمن والسكر هو واحد من أكثر أنواع الفطائر التقليدية المحبوبة في البيوت المصرية والعربية، لما يتميز به من طعم لذيذ يجمع بين المذاق الغني والدسم، والحلاوة الخفيفة، ويتم تقديم هذا النوع من الفطائر كوجبة فطور دسمة، أو كتحلية بعد وجبة الغداء، ويمكن تحضيره بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، وفي هذا المقال التفصيلي نأخذكم خطوة بخطوة في طريقة عمل الفطير بالسمن والسكر، ونستعرض أسرار نجاحه من أول مرة، مع لمسات احترافية تجعل الطعم أقرب ما يكون إلى فطير الأفران البلدي.
المكونات الأساسية لتحضير الفطير بالسمن والسكر
قبل أن نبدأ في شرح طريقة عمل الفطير بالسمن والسكر، لا بد من تجهيز المكونات بدقة لضمان نتيجة ناجحة:
مكونات العجينة:
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- رشة ملح صغيرة.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
- ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة – حوالي 1 كوب إلى كوب وربع).
مكونات الحشو والتقديم:
- كوب من السمن البلدي أو السمن النباتي حسب التفضيل.
- نصف كوب من السكر الأبيض الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري).
- رشة قرفة (حسب الرغبة لإضافة نكهة مميزة).
طريقة تحضير العجينة للفطير بالسمن والسكر
تعد العجينة هي أساس نجاح أي وصفة فطير، ولهذا سنتبع الخطوات بدقة لضمان الحصول على قوام مرن وسهل الفرد:
- في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع الملح والسكر.
- نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا، ونعجن باستمرار حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نواصل العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق للحصول على مطاطية جيدة.
- نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، ونتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
طريقة فرد وتشكيل الفطير بالسمن والسكر
بعد أن ترتاح العجينة، نبدأ مرحلة التشكيل، وهي المرحلة التي تعطي للفطير ملمس الطبقات الشهي والمقرمش:
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (حسب عدد الفطائر المطلوبة).
- على سطح مدهون بالقليل من الزيت، نفرد كل كرة عجين حتى تصبح رقيقة جدًا.
- ندهن العجينة المفرودة بالسمن باستخدام فرشاة، ثم نرش فوقها القليل من السكر والفانيليا.
- نطوي العجينة على شكل ظرف أو مربع، ثم نكرر العملية مع كرة أخرى من العجين، ونضع الطبقة الثانية فوق الأولى لنحصل على فطير بطبقات متعددة.