يعد سلخ الخروف خطوة أساسية بعد الذبح مباشرة وهي تتطلب دقة وعناية للحفاظ على سلامة اللحم ونظافته وتوفير الوقت والجهد عند اتباع الطريقة الصحيحة يمكن إتمام العملية بسرعة وسهولة دون الحاجة إلى أدوات معقدة.
التحضير قبل السلخ
من الضروري أن يتم تجهيز المكان والأدوات قبل البدء لضمان نظافة وسلامة العملية:
- وضع الخروف على سطح نظيف ومناسب ليسهل التحكم به.
- تحضير سكين حادة مخصصة للسلخ.
- توفير وعاء لجمع الجلد أو المخلفات إن وجدت.
- التأكد من وجود مصدر للماء لغسل اليدين والأدوات عند الحاجة.
خطوات البدء في السلخ
عند انتهاء الذبح وتأكد خروج الدم يمكن بدء عملية السلخ من مناطق محددة لتسهيل العمل:
- البدء بقطع الجلد حول المفاصل في الأرجل الأربع.
- عمل شق طولي أسفل الذقن وصولا إلى منطقة الصدر.
- فصل الجلد عن اللحم تدريجيا باستخدام الأصابع أو السكين برفق.
- تجنب قطع أي جزء من اللحم أثناء فصل الجلد.
- سلخ الجسم بالكامل
- تتطلب هذه المرحلة التروي والصبر لضمان إزالة الجلد كاملا دون تمزق أو تلف:
- سحب الجلد للأسفل ببطء مع الحفاظ على اتجاه السحب مع نمو الجلد.
- استخدام اليدين لفصل الجلد في المناطق الرخوة كالخصر والبطن.
- متابعة العمل حتى الوصول إلى نهاية الأرجل الخلفية والرأس.
- فصل الرأس أخيرا إذا لزم الأمر أو تركها حسب الغرض من الذبح.
نصائح لضمان سلخ ناجح
اتباع بعض النصائح يساعد على جعل عملية السلخ أكثر كفاءة وأمان:
- الذبح في الصباح الباكر حيث تكون حرارة الجو أقل.
- تجنب ترك الخروف فترة طويلة قبل السلخ حتى لا يتيبس الجلد.
- تنظيف الأدوات فور الانتهاء للمحافظة عليها ومنع انتقال الجراثيم.
- ممارسة السلخ عدة مرات لاكتساب الخبرة والثقة بالنفس.
سلخ الخروف ليس مهمة صعبة إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة واستخدام الأدوات المناسبة ومع الوقت والخبرة تصبح العملية روتينية وسهلة ويمكن لأي شخص تعلمها باتباع الإرشادات الدقيقة.