مع اقتراب عيد الأضحى يزداد اهتمام الكثيرين بالبحث عن وصفات تقليدية تحضر خلال هذه المناسبة ومن أبرز هذه الأكلات الفشة التي تعد من الأطباق الشعبية المميزة، وتتنوع طرق تحضير الفشة حيث يمكن تقديمها بأكثر من وصفة شهي من بينها الفشة بالصلصة أو ما يعرف بكمونية الفشة والتي تحظى بشعبية واسعة بين محبي الأكلات التراثية، وتختلف هذه الطريقة عن إعداد الفشة المحمرة إذ تطهى في صلصة غنية بالتوابل مما يمنحها نكهة مميزة، وتعتبر الفشة من الأطباق المتكاملة التي يقبل عليها الكثيرون في عيد الأضحى ضمن طقوس تناول اللحوم ومشتقاتها بعد الذبح.
مكونات عمل الفشة بالصلصة
تعد الفشة من الأطباق الرئيسية التي تحظى بمكانة مميزة على مائدة عيد الأضحى حيث يمكن تحضيرها بطرق متنوعة وتختلف وصفة الفشة تماما عن الكرشة بالصلصة وتعرف شعبيا باسم كمونية الفشة نظرا لمذاقها الغني بالتوابل، لتحضير هذا الطبق الشهي نحتاج إلى المكونات التالية:
كيلو من الفشة الطازجة.
2 بصلة مبشورة.
4 حبات طماطم معصورة.
ملعقة متوسطة من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقة كبيرة من الكمون.
3 ملاعق كبيرة من الزيت.
رشة سكر بسيطة لتعزيز النكهة.
توابل أساسية منها ملح وفلفل أسود وحبهان وورق لورا.
ماء مغلي لاستخدامه في الطهي.
خطوات تحضير الفشة بالصلصة
بعد تجهيز جميع المكونات اللازمة لتحضير الفشة بالصلصة، يمكن اتباع الخطوات التالية للحصول على طبق شهي ومتكامل:
في البداية يجب سلق الفشة جيدا قبل ذلك ينصح بتنظيفها بعناية وذلك بإزالة الطبقة الخارجية منها والتأكد من التخلص من أي رائحة غير مرغوبة من خلال غسلها بالخل والليمون.
توضع الفشة في قدر به ماء مغلي على النار وتضاف إليها بصلة مبشورة مع رشة من الملح والفلفل الأسود بالإضافة إلى رشة خفيفة من السكر للمساعدة في تقليل وقت الطهي.
ثم تضاف التوابل العطرية مثل حبهان ورق لورا وعود قرفة ومستكة وعود قرنفل.
تترك الفشة على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 50 إلى 70 دقيقة حتى تنضج تماما بعد ذلك ترفع من الماء وتصفى جيدا ثم تترك جانبا حتى تبرد تماما.
بمجرد أن تبرد تقطع الفشة إلى مكعبات صغيرة تمهيدا لدمجها مع الصلصة.
في مقلاة يسخن الزيت ويضاف إليه البصل المبشور المتبقي ويقلب حتى يذبل ثم يضاف عصير الطماطم مع التوابل وهي الملح والكمون والكزبرة الجافة.
تضاف الفشة المسلوقة إلى الثوم المفروم ثم توضع فوق الصلصة وتترك على النار لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق حتى تتشرب النكهات.