طريقة عمل الفشة والطحال وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي… ترغب بعض الأمهات في طهي الطحال والفشة وبشكل خاص في فترة عيد الأضحى المبارك حيث تكثر الأضحية، كما تعد هذه الطبخة من أشهر الوصفات الشعبية في مصر والتي تتميز بتنوع طرق الطبخ.
طريقة عمل الفشة والطحال وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي
تعد أكلة الفشة والطحال من الأطباق الشعبية الأصيلة في المطبخ المصري، والتي تتميز بمذاقها المميز وقيمتها الغذائية المرتفعة، حيث تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر المفيدة للجسم، كما تنتمي الفشة والطحال إلى الأحشاء الداخلية للماشية مثل الأبقار والجاموس، والتي تحضر بعدة طرق لتناسب أذواق محبي المأكولات التقليدية، ولتحضير طبق الفشة والطحال بطعم مميز ومكونات متوازنة، إليك المكونات والخطوات التفصيلية:
المكونات
- 1 كجم فشة (أمعاء غنم).
- طحال طازج.
- 1 بصلة كبيرة (مقطعة أرباع).
- 1 جزرة (مقطعة حلقات).
- 2 فص ثوم كامل.
- كرفس (اختياري).
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة هيل (حبهان).
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة ورق غار.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- زيت نباتي للقلي.
- فلفل ألوان مقطع شرائح.
- طماطم طازجة مقطعة مكعبات.
طريقة التحضير
تنظيف الفشة والطحال
اغسلي الفشة والطحال جيدا بالماء والخل، ثم انقعيهم لمدة 15 دقيقة لضمان التخلص من أي روائح.
اسلقيها في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم صفي الماء وكرري السلق مع ماء جديد مضاف إليه البصل والثوم والجزر والكرفس والهيل وورق الغار حتى النضج.
تقطيع وتتبيل المكونات
بعد السلق، اتركيها تبرد ثم قطعي الفشة شرائح رفيعة، وأزيلي غشاء الطحال وقطعيه بالمقاس المناسب.
تحمير الفشة والطحال
في مقلاة على نار متوسطة أضيفي الزيت، ثم اقلي شرائح الفشة والطحال حتى تكتسب لونا ذهبيا.
أضيفي الثوم المفروم، الفلفل الألوان والطماطم وقلبي جيدا.
إضافة البهارات والتقديم
قومي بإضافة الملح مع الفلفل الأسود البهارات المشكلة والسكر، واتركيها على النار حتى تمتزج النكهات.
ثم قدمي الطبق مع أرز أبيض أو خبز طازج، وزينيه بشرائح ليمون أو بقدونس طازج.
نصائح الشيف
- للتخلص من رائحة الزفر يمكن إضافة قليل من الخل أو الليمون أثناء السلق.
- يفضل استخدام بهارات طازجة لتعزيز النكهة.