بتتسلق مرتين..طريقة عمل الفشة والطحال للشيف فاطمة أبو حاتي

الفشة والطحال أكلة معروفة في مصر والوطن العربي وتتميز بطعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها وتقدم غالبا بجانب العيش البلدي او المخلل وهي من الوصفات الغنية بالقيمة الغذائية وتناسب محبي الاكلات التقليدية ومن خلال مقالنا سنوفر طريقة التحضير.

مكونات تحضير الفشة والطحال

• واحدة فشة متوسطة الحجم
• واحدة طحال طازج
• بصلة كبيرة مفرومة
• اربع فصوص ثوم مهروس
• كوب صغير خل ابيض
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• نصف ملعقة شطة حسب الرغبة
• ملح وفلفل اسود حسب الحاجة
• كوب مرقة او ماء ساخن
• زيت نباتي للطهي

طريقة تنظيف الفشة والطحال قبل الطبخ

• يتم غسل الفشة جيدا بالماء والخل لازالة الزفارة
• تغمر الفشة في ماء مغلي مع شرائح ليمون لمدة عشر دقائق
• يتم تصفية الفشة وتركها تبرد ثم تقطع مكعبات متوسطة
• يتم فتح الطحال من الداخل وتنظيفه من اي دم متجلط
• ينقع الطحال في ماء وخل ثم يشطف جيدا قبل التقطيع

خطوات طهي الفشة والطحال

• في حلة على النار يسخن قليل من الزيت ويضاف البصل ويشوح حتى يصبح لونه ذهبي
• يضاف الثوم المهروس ويقلب حتى تظهر رائحته
• من ثم تضاف مكعبات الفشة والطحال وتقلب جيدا مع البصل والثوم
• يتم اضافة الكمون والكزبرة والملح والفلفل والشطة ويقلب الخليط
• يضاف كوب المرقة او الماء ويترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى تنضج الفشة والطحال
• تترك حتى تتشرب السوائل تماما وتتحمر قليلا

طرق تقديم الفشة والطحال

• يمكن تقديم الفشة والطحال ساخنة مع العيش البلدي
• تقدم بجانب طبق طحينة او مخلل مشكل حسب الرغبة
• يمكن حشو الطحال بعد سلقه بخلطة فشة متبلة واعادة تسويته

نصائح لنجاح الوصفة

• يفضل سلق الفشة جزئيا قبل الطهي لتسريع التسوية
• عدم الاكثار من البهارات حتى لا يطغى طعمها على طعم الفشة والطحال
• استخدام الطحال الطازج فقط لان الطحال المجمد يغير الطعم