طريقة عمل الفطير المشلتت، يعد الفطير المشلتت من أشهر الأطباق التراثية في الريف المصري، ويتميز بطعمه الشهي وقوامه الهش والمقرمش يقدم الفطير المشلتت في المناسبات والعزومات، وغالبًا ما يقدم مع العسل الأبيض أو الأسود والقشدة، أو حتى الجبن والزيتون ليجمع بين النكهة الأصيلة والتنوع في التقديم في هذا المقال، نقدم لكي طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي على أصوله، بخطوات واضحة وسهلة.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
المكونات:
- 4 أكواب دقيق أبيض
- رشة ملح
- ماء دافئ للعجن (حوالي 2 كوب)
- نصف كوب زبدة بلدي أو سمنة مذابة
- نصف كوب زيت نباتي (للدهن)
- سمن إضافي للفرد والتسوية
طريقة تحضير الفطير المشلتت الفلاحي
- حضير العجينة: في وعاء كبير، يخلط الدقيق مع رشة الملح، ويُضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكوّن عجينة لينة ومتماسكة.
- تعجن العجينة جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطة.
- تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم (حسب عدد الفطيرات المرغوب فيها)، وتغطى وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- على سطح مدهون بالزيت، تفرد كل كرة باستخدام اليد أو النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا.
- يدهن الوجه بالسمنة والزيت جيدًا، وتطبق الأطراف إلى الداخل حتى تشكل مربعًا أو دائرة حسب الرغبة.
- يكرر ذلك مع باقي الكرات.
- يمكن وضع أكثر من طبقة فوق بعضها، مع دهن كل طبقة بالسمنة، للحصول على فطير طبقي غني وهش.
- بعد الانتهاء، تُترك الفطيرة لترتاح 10 دقائق قبل الخَبز.
- تسخن طاسة كبيرة أو صاج على نار متوسطة مع قليل من السمن.
- توضع الفطيرة وتُطهى من الجهتين حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
- أو يمكن خبزها في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم تُحمر من الوجه.
نصائح لنجاح الفطير
- كلما ارتاحت العجينة أكثر، سهل فردها ونجح التوريق.
- استخدام السمن البلدي يعطي طعمًا فلاحيًا أصيلًا.
- يُقدم الفطير ساخنًا مع العسل أو الجبن حسب الرغبة.
الفطير المشلتت ليس مجرد وصفة، بل هو طقس من طقوس الضيافة والكرم في الريف المصري، يحمل عبق التراث والمذاق الأصيل في كل قضمة.