تحرص الكثير من العائلات في المملكة العربية السعودية على تحضير أطباق تقليدية مميزة خلال عيد الأضحى حيث تمثل هذه الأكلات جزءا من الهوية الثقافية وتتنوع من منطقة إلى أخرى وتعد بعض الأطباق رمزا للمناسبة ويجتمع حولها الأحبة احتفالا بهذه الأيام المباركة ومن أبرز هذه الأكلات المرقوق والسليق والمندي وتشتهر أيضا أكلات أخرى مثل الكبسة والجريش والحميص.
طبق المرقوق السعودي
يعتبر المرقوق من الأطباق التراثية التي يتم إعدادها بكثرة في المواسم والمناسبات وتقوم فكرته على العجين والخضروات واللحم بنكهة مميزة:
- تحضير العجينة يتم باستخدام الدقيق والماء والزيت والملح.
- تعجن المكونات حتى تتشكل عجينة لينة وتترك لترتاح لبعض الوقت.
- يتم في وعاء منفصل تجهيز خليط المرق باستخدام اللحم والبصل والطماطم والبهارات.
- تضاف الخضروات مثل الجزر والبطاطا والكوسا والباذنجان والحمص.
- بعد طهي المكونات يتم فرد العجينة إلى أقراص رفيعة وتغمر في المرق.
- يترك الطبق على نار هادئة حتى تنضج العجينة وتمتص النكهات.
- يزين الطبق بالكزبرة ويقدم ساخنا.
طبق السليق بالدجاج
يشتهر السليق في بعض المناطق مثل الطائف ويعد من الأطباق البيضاء الغنية ويتميز بطعمه الكريمي الذي يجمع بين الأرز والدجاج والحليب:
- تسلق قطع الدجاج مع البصل والهيل والمستكة والقرفة وورق الغار.
- بعد النضج تنقل قطع الدجاج إلى الفرن وتدهن بمزيج من معجون الطماطم والتوابل.
- يتم في قدر آخر غلي مرق الدجاج ثم يضاف إليه الأرز البسمتي المنقوع.
- يترك الأرز حتى يتشرب المرق تماما.
- يضاف مزيج الحليب البودرة إلى الأرز ويطهى على نار هادئة حتى يصبح ناعما.
- تسخن السمن وتوزع فوق الأرز للحصول على نكهة غنية.
- يقدم السليق في طبق واسع ويزين بقطع الدجاج المحمرة.
طبق المندي الشهير
المندي يعد من أقدم وأشهر الأكلات الخليجية ويتميز بطريقته الخاصة في الطهي التي تعتمد على استخدام الحفرة أو الفرن:
- ينقع اللحم أو الدجاج في خليط بهارات خاصة ويطهى على نار الفحم.
- يوضع الأرز في أسفل القدر ليمتص نكهة اللحم والدخان.
- يطهى ببطء حتى ينضج تماما ويأخذ نكهة غنية.
- يقدم المندي في مناسبات العيد والاحتفالات العائلية.