طريقة عمل اللحمة الضاني، اللحمة الضأن من أشهر أنواع اللحوم المستخدمة في المطبخ العربي، وتتميّز بطعمها الغني والدسم ورائحتها الفريدة يمكن طهيها بطرق متعددة مثل السلق، الشوي، أو الطهي في الفرن مع الخضار، في هذا المقال سنقدم لك طريقة تحضير لحمة الضأن المطهية على الطريقة التقليدية لتكون طرية ولذيذة ومشبعة بالنكهات.
طريقة عمل اللحمة الضاني
المكونات:
- كيلو واحد من لحم الضأن (يفضّل أن يكون من الكتف أو الرقبة)
- بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
- ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- ورقة غار
- 3 حبات هيل
- عود قرفة (اختياري)
- ماء ساخن للسلق
طريقة تحضير اللحمة الضاني
- يغسل اللحم بالماء البارد ويُنقع لمدة 10 دقائق مع ملعقة من الخل الأبيض أو عصير الليمون للتخلص من أي رائحة زفر، ثم يُشطف جيدًا.
- في قدر كبير، نضع السمن أو الزيت على نار متوسطة، ثم نضيف البصل والثوم ونقلبهما حتى يذبلا ويصبح لونهما ذهبيًا.
نضيف قطع اللحم ونقلب حتى يتغير لونها وتتحمّر من جميع الجهات. - نضيف الملح، الفلفل الأسود، القرفة، بهارات اللحمة، ورقة الغار، الهيل، وعود القرفة.
نقلّب جيدًا حتى تتشرب اللحمة النكهات. - نضيف الماء الساخن حتى يغمر اللحم بالكامل، نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا.
- يمكن إزالة الرغوة التي تظهر على السطح للحصول على مرق صافي.
اقتراحات للتقديم:
- تقدم لحمة الضأن مع الأرز الأبيض أو الكبسة أو البرغل.
- يمكن إضافة خضار (مثل البطاطس والجزر) في آخر 20 دقيقة من الطهي للحصول على طبق متكامل.
- تُزيّن ببقدونس مفروم أو شرائح ليمون حسب الرغبة.
نصائح لنجاح الوصفة:
- تأكد من أن اللحم طازج وخالٍ من الدهون الزائدة.
- كلما طهوت اللحم على نار هادئة، كانت النتيجة أفضل ولحم أكثر طراوة.
- يمكن استخدام قدر الضغط لتسريع الطهي، حيث يستغرق حوالي 30 إلى 40 دقيقة فقط.
لحمة الضأن طبق مميز وغني، وهو من الأكلات المحببة على موائد العزائم والمناسبات، بتطبيق الخطوات السابقة، ستحصل على طبق لذيذ ومليء بالنكهة دون تعقيد.