طريقة عمل الممبار المصري، يعد الممبار من الأطباق الشعبية التقليدية في المطبخ المصري، ويعرف بمذاقه المميز وقيمته الغذائية العالية يحضر الممبار من أمعاء الخروف أو العجل، التي تنظف جيدًا وتحشى بخليط من الأرز والتوابل والخضروات، ويطهى بطريقة تجمع بين السلق والتحمير ليخرج بطبق غني ولذيذ يقدم غالبًا في المناسبات والعزائم.
طريقة عمل الممبار المصري
- ممبار (أمعاء خروف أو عجل) نظيف
- 2 كوب أرز مصري
- 1 حبة بصل مفرومة
- 2 حبة طماطم مبشورة
- حزمة بقدونس مفرومة
- حزمة شبت مفرومة
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة
- ملح وفلفل أسود وكمون
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- زيت للقلي
- ماء للسلق
- بصلة كاملة وورق لورا وحبهان للسلق
طريقة تحضير الممبار المصري
- تحضير الحشوة: في وعاء كبير، يخلط الأرز المغسول مع البصل والطماطم المبشورة، ثم تضاف الخضروات المفرومة والبهارات والصلصة يقلب الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- حشو الممبار: يحشى الممبار بخليط الأرز، مع ترك مسافة صغيرة في كل قطعة حتى لا ينفجر أثناء السلق يجب التأكد من إغلاق الطرفين جيدًا، ويمكن استخدام خيط أو عقد الطرف.
- السلق: يوضع الممبار في ماء مغلي مضاف إليه ورق لورا، حبهان، وبصلة مقطعة، يترك على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة تقريبًا حتى ينضج.
- التحمير: بعد السلق، يصفى الممبار جيدًا من الماء ويترك ليبرد قليلًا، ثم يقلى في زيت ساخن حتى يأخذ لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
نصائح مهمة:
- يفضل نقع الممبار في ماء وخل وليمون قبل الطهي لضمان نظافته ورائحته الطيبة.
- كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من النعناع الجاف للحشوة لإعطاء نكهة مميزة.
- يُقدم الممبار مع المخلل والسلطة الخضراء، وأحيانًا مع شوربة لحم أو محشي.
يظل الممبار رمزا من رموز المائدة المصرية، يجمع بين التراث والمذاق الأصيل، ويعد دليلاً على براعة ربة المنزل في تحضير الأطباق التراثية بلمسة حديثة وشهية.