مشكلة امتصاص الباذنجان للزيت الطعام بسرعة وبكميات كبيرة تعتبر من أبرز التحديات التي نواجهها عند قليه حيث يحتوي لحم الباذنجان على بنية إسفنجية ناعمة مليئة بجيوب هوائية صغيرة مما يجعله يمتص الزيت الساخن أو السوائل بسهولة وللحد من هذه الظاهرة يمكن التحكم في كمية الزيت المستخدمة من خلال اتباع بعض النصائح وتطبيق تقنيات معينة لتقليل امتصاصه.
نصائح عبقرية لقلي الباذنجان
- قومي بدهن الباذنجان بالزيت مباشرة بدلا من سكب الزيت في المقلاة فيفضل دهن الزيت على سطح الباذنجان.
- ادهني جانبا واحدا من الباذنجان بالزيت ثم ضعيه مباشرة في مقلاة ساخنة وإذا كنتي تستخدمين شرائح الباذنجان دهني الجانب الآخر قبل قلبه مباشرة مما يساعد على منع الزيت من التغلغل إلى الداخل.
- سخني الباذنجان في الميكروويف مسبقا قبل طهي الباذنجان على الموقد قطعيه إلى مكعبات أو شرائح وضعيه في الميكروويف مع التأكد من توزيع القطع في طبقة واحدة.
- ضع الباذنجان على طبق مغطى بمنشفة ورقية لمدة حوالي خمس دقائق تساعد هذه الطريقة في تفكيك البنية الإسفنجية للباذنجان مما يقلل من قدرته على امتصاص الزيت.
تعرق الباذنجان باستخدام الملح
- على الرغم من أن إضافة الملح لم تعد ضرورية لإزالة مرارة الباذنجان إلا أنها تظل وسيلة فعالة لتقليل امتصاصه للزيت.
- يقوم الملح بسحب الرطوبة من خلايا الباذنجان مما يؤدي إلى امتلاء الجيوب الهوائية بالرطوبة بدلا من الزيت.
- رشي الملح على شرائح الباذنجان واتركيها لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 دقيقة.
- بعد ذلك اغسلي الشرائح وجففيها جيدا قبل الطهي.
- سخني الباذنجان في طبقة واحدة على طبق مغطى بمنشفة ورقية لمدة حوالي خمس دقائق تساعد هذه الطريقة في تفكيك البنية الإسفنجية للباذنجان مما يقلل من قدرته على امتصاص الزيت.
طرق أخرى لقلي الباذنجان دون امتصاص الزيت
- اولا نقع الباذنجان ورش الطحين يمكنك تقليل امتصاص الباذنجان للزيت عن طريق نقعه في ماء بارد مع قليل من الملح لمدة 30 دقيقة هذه الخطوة تساعد على إخراج الرطوبة الزائدة وتقليل امتصاص الزيت أثناء القلي.
- بعد ذلك من الضروري تجفيف الشرائح بشكل جيد قبل القلي لتقليل الرطوبة التي قد تجعل الزيت يتشرب.
- تعتبر طريقة رش الطحين على شرائح الباذنجان قبل القلي من الأساليب الفعالة حيث تساهم طبقة الطحين في تكوين حاجز يمنع امتصاص كميات كبيرة من الزيت مما يحافظ على قوام الباذنجان الهش واللذيذ.