رقاق باللحمة المفرومة من الوصفات الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة في المناسبات والعزومات، لما يتميز به من طعم لذيذ وقوام متماسك، وتعتمد الوصفة على تحمير اللحمة المفرومة مع البصل والتوابل والطماطم المبشورة لإضفاء نكهة غنية على الحشوة، ثم يسقى الرقاق بشوربة ساخنة ويرص في صينية مع دهن كل طبقة بالسمن أو الزبدة، مما يجعل الرقاق طري ومورق بعد الخبز في الفرن.
المكونات الأساسية لرقاق باللحمة المفرومة
مكونات رقاق باللحمة المفرومة الأساسية تشمل على هذه المكونات :
- كوبان (600 غرام) من الطحين
- كوب (200 مل) من الماء
- ملعقة صغيرة (5 غرام) من الملح
- 500 غرام من اللحمة المفرومة
- بصلة كبيرة مفرومة
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل والملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الهيل المطحون، والكركم
- كوب ونصف (400 مل) من مرقة الدجاج أو اللحم
- السمنة المذابة لدهن الرقاق أثناء الترتيب في الصينية
طرق تحسين طعم الرقاق باللحمة المفرومة
لتحسين طعم الرقاق باللحمة المفرومة وجعله طري ولذيذ، هناك عدة أسرار مهمة يمكنك اتباعها:
- اختيار لحم مفروم بنسبة دهون متوسطة (15-20%)، لأن الدهون تساعد على إبقاء الحشوة طرية وجوسية.
- تحمير اللحم على نار عالية بدون تقليب مستمر حتى يأخذ لون ذهبي من الجهتين، مع تقطيع اللحم إلى حبيبات صغيرة أثناء التقليب للحفاظ على العصارة داخل الحشوة.
- استخدام بصل مفروم خشن وطماطم مبشورة طازجة بدل من الصلصة أو عصير الطماطم، حيث تضيف الطماطم المبشورة نكهة طبيعية وتزيد من طراوة الحشوة.
- إضافة التوابل بشكل متوازن مثل نصف ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة فلفل أسود، وربع ملعقة بهارات مشكلة، ورشة جوزة الطيب.
- استخدام شوربة لحم أو دجاج دسم قليل لسقي الرقاق، حيث تعطي الشوربة نكهة غنية وتساعد في جعل الرقاق طري ومورق.
- دهن كل طبقة من الرقاق بالسمنة أو القشطة البلدي بشكل خفيف أثناء الترتيب في الصينية، مما يمنح الطبق قوام منفوش وطعم غني.
كيفية تجنب أن يلتصق الرقاق بالصينية
لتجنب التصاق الرقاق بالصينية أثناء تحضير وصفة الرقاق باللحمة المفرومة، يمكنك اتباع هذه النصائح العملية:
- قبل وضع الرقاق قومي بدهن قاع وجوانب الصينية بسمنة أو زبدة ذائبة بشكل متساوي، وهذا يشكل طبقة عازلة تمنع الالتصاق.
- عند ترتيب طبقات الرقاق، ادهني كل طبقة بالسمنة أو الزبدة، فهذا يساعد على فصل الرقاق عن بعضها ويمنع الالتصاق بالقاعدة.
- يمكن تسخين الصينية قليلًا في الفرن مع السمنة قبل وضع الرقاق، مما يساعد على توزيع الدهون بشكل أفضل.
- اغمس الرقاق في الشوربة أو المرق بسرعة ورفعه فورًا حتى لا يمتص كمية كبيرة من السائل، لأن التشبع الزائد يجعل الرقاق لزج ويزيد من احتمالية الالتصاق.
- يمكن وضع ورقة زبدة خفيفة في قاع الصينية قبل دهنها بالسمنة، لتسهيل إزالة الرقاق بعد الطهي.