يُعتبر الحمام المحشي من الأطباق الشعبية المحبوبة في مصر. نقدم وصفة سهلة وبسيطة لتحضير هذه الأكلة الشهية باستخدام الأرز أو الفريك.
المكونات
أربع حمامات نظيفة وجاهزة للحشو
كوبان من الأرز أو الفريك حسب الرغبة
كبد وقلب الحمام لإضافة نكهة مميزة
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
زبدة بلدي
بهارات السبع بهارات، فلفل أسود، وملح حسب الذوق
كوب زبادي للدهن بعد الطهي
بهارات للسلق مثل الحبهان والبصل والجزر وورق اللورا
طريقة التحضير
يُغسل الحمام جيداً ويُفتح الجلد بلطف بينه وبين اللحم لتحضيره للحشو
يُشوح كبد وقلب الحمام مع الزبدة والبصل حتى يتغير لونها
تُضاف البهارات والملح إلى البصل فقط لضمان توزيع النكهة
يُضاف الأرز مع التقليب حتى يتماسك الخليط
في حالة استخدام الفريك، يُحمّر البصل أكثر وتُضاف كمية مناسبة من الماء للفريك
يُحشى الحمام بالخليط داخل الجلد وبين اللحم دون إفراط
تُغلق الفتحات باستخدام خيط أو أعواد لتثبيت الحشو
يُسلق الحمام في ماء مغلي مع البهارات حتى ينضج تماماً
يُترك ليبرد قليلاً ثم يُدهن بالزبادي والفلفل الأسود
يُقلى في زيت ساخن حتى يكتسب لوناً ذهبياً شهياً
الحمام المحشي بالأرز
المكونات
لتحضير الحمام المحشي بالأرز، تحتاج إلى
حمامين
كمية من الأرز المصري مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة
بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة
ملح حسب الذوق
فلفل أسود
قرفة مطحونة
حبهان مطحون
مكسرات مثل اللوز أو الزبيب حسب الرغبة
مكعبات من مرقة الدجاج أو اللحم
ماء لسلق الحمام
نصائح لنجاح الوصفة
احرصي على غسل الحمام جيدًا قبل التحضير للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها
إضافة المكسرات إلى الأرز تمنح الحشوة نكهة مميزة كما هو الحال في المطاعم
استخدام الحمام الصغير يُفضّل لأنه أكثر طراوة وأسهل في الطهي