تعد الفشة والطحال من الأكلات الشعبية التي تحظى بقبول واسع بين فئات كثيرة في المجتمع المصري خصوصا خلال المناسبات الخاصة مثل عيد الأضحى، حيث تنتشر هذه الوجبة الدسمة على موائد الطعام نظرا لمذاقها الغني وطريقة تحضيرها السهلة التي تجمع بين النكهة القوية والطراوة المحببة لدى الكثيرين، وفيما يلي نقدم طريقة مبتكرة لتحضير هذا الطبق من وصفة الشيف المعروفة فاطمة أبو حاتي بطريقة بسيطة وخطوات واضحة.
عمل الفشة والطحال
قبل البدء في الطهي يجب تحضير المكونات اللازمة وتنظيف الفشة والطحال جيدا لضمان نتيجة نهائية مميزة وهي كالأتي:
- يتم غسل الفشة والطحال باستخدام الماء والخل والليمون لنقعها حوالي ربع ساعة حتى يتم التخلص من أي رائحة غير مرغوبة.
- تحضير بصلة كبيرة مقطعة وعدد أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- تجهز حبة فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- تجهيز التوابل الأساسية مثل الكمون والكزبرة الجافة والبابريكا.
- تحضير عصير ليمون وكمية من الخل وورق لورا وحبهان.
- تجهيز الملح والفلفل والماء للسلق.
مرحلة السلق والطهي الأساسي
تأتي المرحلة التالية بعد تنظيف الفشة والطحال وتشمل عملية السلق التي تسهم في طراوة اللحم وتخلصه من أي بقايا غير مرغوبة:
- توضع الفشة والطحال في وعاء عميق ويضاف إليها ورق لورا وحبهان وكمية كافية من الماء.
- يتم ترك المكونات على نار متوسطة لمدة تصل إلى ساعة تقريبا حتى تنضج جيدا.
- بعد ذلك يتم تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم تمهيدا لطهيها مع التوابل.
التحمير وإضافة النكهات
الخطوة الأهم التي تمنح الطبق طعمه القوي تكمن في تشويح المكونات وإضافة التوابل التي تمنح الأكلة طابعا مميزا:
- يوضع قليل من الزيت في مقلاة ويسخن على نار متوسطة.
- تضاف البصلات المقطعة وتقلب حتى تذبل ثم يضاف الثوم والفلفل.
- تضاف مكعبات الفشة والطحال وتقلب جيدا حتى تأخذ الطعم.
- تضاف التوابل مثل الكمون والكزبرة والبابريكا مع الملح والفلفل.
- يسكب عصير الليمون والخل وتترك على النار بضع دقائق حتى تتشرب النكهة.
طريقة التقديم وأفكار إضافية
لضمان تجربة مميزة يمكن تقديم الفشة والطحال بعد الانتهاء من طهيها بعدة طرق تناسب مختلف الأذواق:
- يقدم الطبق مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة أو أرز بالشعرية.
- يمكن إضافة الشطة أو الفلفل الحار حسب الرغبة لعشاق الطعم القوي.
- ينصح بعدم الإفراط في سلق الفشة حتى لا تفقد قوامها المميز.