لماذا يجب عليك نقع البقوليات طوال الليل قبل الطهي؟ تعرف على الفوائد الصحية والعملية لهذه الخطوة الأساسية لضمان طعام صحي ولذيذ

يعتاد الكثير من الناس على تنظيف البقوليات قبل الطهي لكن قلة قليلة منهم تأخذ عادة نقعها بعين الاعتبار، فالبقوليات تحتاج إلى نقع طوال الليل لتصبح جاهزة للطهي بشكل أسرع، ولكن هل كنت تعلم أن هذا النقع يحمل العديد من الفوائد الهامة وهو خطوة ضرورية قبل البدء في الطهي؟ وتتميز معظم الأسر بعادات الطبخ الموروثة منذ القدم ومن بينها نقع البقوليات قبل الطهي، ولكن هل تساءلتِ عن السبب وراء نقعها طوال الليل؟ سنوضح لك في هذا المقال الأسباب المهمة لذلك لذا تابعي القراءة حتى النهاية.

ما سبب نقع البقوليات طوال الليل؟

• قد يبدو نقع البقوليات كخطوة تحضيرية بسيطة إلا أن هذه الممارسة قبل الطهي تحمل فوائد صحية تتعلق بتحسين الهضم وتعزيز القيمة الغذائية فضلاً عن تسهيل عملية الامتصاص وإليك بعض الأسباب التي تبرز أهمية النقع طوال الليل:

يقلل من مضادات التغذية

• تحتوي البقوليات بشكل طبيعي على مركبات تعرف باسم مضادات التغذية مثل حمض الفيتيك واللكتينات التي يمكن أن تتداخل مع امتصاص المعادن الأساسية مثل الحديد والكالسيوم والزنك، ويساعد النقع على تفكيك هذه المركبات خصوصاً حمض الفيتيك مما يرفع من مستوى توفر المعادن ويجعل البقوليات أكثر فائدة غذائية تشبه هذه العملية عملية الإنبات الطبيعية حيث تنشط الإنزيمات المعادلة لتلك المثبطات.

يقلل الوقت اللازم للطبخ

• البقوليات الجافة تحتاج عادةً إلى وقت طويل للطهي بسبب بنيتها الكثيفة والصلبة فنقعها طوال الليل يسمح لها بامتصاص الماء مما يساعد على تليين غلافها الخارجي ويقلل مدة الطهي بنسبة تصل إلى 50% وهذه العملية لا توفر الوقت والطاقة في المطبخ فقط بل تضمن أيضاً طهي البقوليات بشكل متساوي دون أن تصبح لينة أو تتفتت.

يعزز عملية الهضم

• تعتبر الاضطرابات الهضمية واحدة من أبرز المشكلات الصحية المرتبطة بالبقوليات حيث تسبب عادةً شعور الانتفاخ ويعود ذلك أساساً إلى احتواء هذه البقوليات على السكريات المعقدة مثل السكريات قليلة التعدد التي يصعب على الجسم هضمها، وعندما يتم نقعها تبدأ هذه السكريات بالانحلال في الماء مما يؤدي إلى انخفاض كبير في تركيزها ونتيجة لذلك تصبح البقوليات أكثر سهولة في الهضم مما يساعد في تقليل الآثار الجانبية غير المريحة مثل انتفاخ المعدة وتقلصاتها.

يقلل من خطر السموم المرتبطة بالغذاء

• تحتوي بعض أنواع البقوليات مثل الفاصوليا السوداء والحمراء على سموم طبيعية مثل الفيتوهيماجلوتينين التي قد تكون ضارة إذا لم يتم طهيها بشكل جيد، وتعمل عملية النقع على تقليل تركيز هذه السموم مما يسهل التخلص منها أثناء عملية الطهي، ففي حالة عدم النقع قد يبقى مستوى هذه السموم مرتفعاً مما يمكن أن يؤدي إلى ظهور أعراض التسمم الغذائي مثل الغثيان والقيء والإسهال.