يتساءل العديد من الافراد عن طريقة عمل الفطير، يعد الفطير المشلتت الفلاحي واحدًا من أعرق وألذ المأكولات في المطبخ المصري، وله جذور ضاربة في التاريخ الريفي المصري. يتميز بطعمه الغني وقوامه الهش والطبقات المتعددة، ويقدم غالبًا مع العسل أو القشطة أو الجبن، ما يجعله خيارًا مثاليًا للفطور أو العشاء، ورغم أن تحضيره قد يبدو معقدًا في البداية، إلا أن خطواته بسيطة إذا اتبعت الطريقة بدقة.
الفطير المشلتت الفلاحي
إليك وصفة مجربة لعمل الفطير المشلتت الفلاحي في المنزل بنفس الطعم التقليدي.
المكونات
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات
- رشة ملح
- ماء دافئ للعجن (حوالي كوب ونصف حسب حاجة العجين)
- نصف كوب من السمن البلدي
- نصف كوب من الزيت النباتي
طريقة تحضير الفطير الفلاحي
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق مع رشة ملح.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية وغير لاصقة.
- غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في مكان دافئ.
- بعد أن ترتاح العجينة، قسّميها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 6 إلى 8 كرات).
- ادهني الكرات بالزيت، وغطيها مرة أخرى واتركيها لترتاح 15 دقيقة إضافية.
- على سطح مدهون بالسمن والزيت، افردي كل كرة عجين على شكل دائرة رقيقة جدًا.
- ادهنيها بمزيج السمن والزيت، واثني الأطراف إلى الداخل على شكل مربع أو دائرة، حسب الرغبة.
- كرري هذه الخطوة لعدة طبقات للحصول على فطير بطبقات متعددة.
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية.
- ضعي الفطيرة في صينية مدهونة جيدًا بالسمن، وادهني الوجه بمزيد من السمن.
- اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
- يمكنك تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة لتحمير الوجه إذا رغبتِ.
طرية تقديم الفطير المشلتت
يقدم الفطير المشلتت ساخنًا مع:
- عسل أبيض أو أسود
- قشطة بلدي
- جبنة قديمة أو جبن أبيض
- أو حتى مع الملوخية واللحوم حسب الرغبة
يجسد الفطير المشلتت الفلاحي جوهر المطبخ الريفي الأصيل، ويمثل مزيج من البساطة والثراء في آن واحد وباتباع هذه الطريقة السهلة والمجربة، يمكنك تقديمه لعائلتك بطعم ينافس فطير الأفران الريفية القديمة جربيه، وستصبحين خبيرة في الفطير خلال وقت قصير!