مع حلول عيد الأضحى المبارك تكثر العزائم واللقاءات العائلية، وتبدأ ربات البيوت في تجهيز الأكلات المميزة التي تليق بأجواء العيد خاصة تلك التي تعتمد على لحم الأضحية الطازج، وتظل كبسة اللحم بالأرز البسمتي واحدة من أشهر وأشهى الأطباق التي تخطف الأنظار والقلوب على السفرة بطعمها الغني وتوابلها الفوّاحة التي تعبر عن فرحة العيد بطريقتها الخاصة.
كبسة اللحم بالأرز البسمتي
- لأنها طبق أساسي فاخر يليق بالعزومات الكبيرة.
- تجمع بين الطعم القوي للتوابل العربية واللحم الطازج.
- طبق مشبع ويمكن تقديمه مع مقبلات بسيطة فقط.
- يحبه الكبار والصغار، وسهل التقديم.
المكونات
- 1.5 كيلو لحم ضأن مقطع بالعظم (موزات أو مكعبات كبيرة)
- 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 30 دقيقة
- 2 حبة بصل مفروم ناعم
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 حبة فلفل رومي مفروم (اختياري)
- 3 ملاعق زيت نباتي أو سمن
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- رشة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة جاهزة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 3 حبات هيل
- 3 حبات قرنفل
- ورقتان لورا (غار)
- عود قرفة
- مكسرات محمصة (لوز، صنوبر)
- زبيب (اختياري)
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- في قدر كبير ضعي قطع اللحم مع ورق اللورا، الهيل، عود القرفة، والبصل.
- أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه يطهى لمدة 60–90 دقيقة أو حتى ينضج.
- صفي اللحم واحتفظي بالمرق لاستخدامه لاحقا في طهي الأرز.
- في قدر كبير سخني الزيت وأضيفي البصل حتى يذبل ويأخذ لونا ذهبيا.
- أضيفي الثوم ثم الطماطم، وقلبي جيدا حتى تتسبك.
- أضيفي معجون الطماطم وجميع التوابل، وقلبي حتى تتفاعل النكهات.
- ضعي اللحم المطهو على خليط التوابل، وقلبيه لمدة 10 دقائق حتى يتشرب النكهات.
- أضيفي الأرز البسمتي بعد تصفيته إلى القدر.
- اسكبي مرق اللحم المغلي حتى يغطي الأرز بمقدار 1 سم تقريبا.
- غطي القدر واتركيه على نار عالية حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه مغطى لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز تماما.
- اسكبي الكبسة في طبق التقديم.
- زيني الوجه بالمكسرات المحمصة والزبيب حسب الرغبة.
- قدمي بجانبها سلطة الزبادي، وسلطة خضراء، أو دقوس حار.
نصائح لتطلع الكبسة رهيبة
- تتبيل اللحم قبل السلق يمنحه نكهة أعمق.
- استخدمي مرق اللحم بدل الماء لطبخ الأرز لمذاق أغنى.
- لا تفتحي الغطاء أثناء طهي الأرز حتى لا يخرج البخار.
- بإمكانك استخدام اللحم الضأن أو البقري حسب التفضيل مع تعديل وقت السلق.