يعتبر طبق الفشة والطحال من الأطباق التقليدية المحبوبة في العديد من المطابخ العربية، ويتميز بطعمه الفريد وغناه بالعناصر الغذائية، وتقدم الشيف فاطمة أبو حاتي في وصفتها طريقة متقنة ومميزة لتحضير الفشة والطحال بطريقة احترافية تجمع بين النكهات العميقة والقوام المثالي، وفي هذا المقال سنتعرف على خطوات عمل الفشة والطحال كما تقدمها الشيف فاطمة أبو حاتي مع نصائح وترتيب دقيق لتحضير طبق متكامل.
طريقة عمل الفشة والطحال للشيف فاطمة أبو حاتي
يحظى طبق الفشة والطحال بمكانة خاصة في وجبات المناسبات والعزائم، فهو غني بالبروتينات والحديد، ويعد مصدر غذائي مهم، حيث أن طريقة عمل الفشة والطحال التي تقدمها الشيف فاطمة أبو حاتي تعتمد على اختيار مكونات طازجة وتقنيات طبخ تعزز النكهة وتبرز الطعم الأصلي للمكونات، والتي تتمثل فيما يلي:
- نصف كيلو من الفشة (رئة الماشية) منظفة جيدًا ومقطعة إلى قطع صغيرة
- نصف كيلو من الطحال (كبدة الماشية) منظفة ومقطعة شرائح متوسطة الحجم
- 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمنة
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة)
- ملح حسب الرغبة
- نصف كوب ماء أو مرق خفيف
- عصير ليمونة واحدة (اختياري)
- رشة من البقدونس المفروم للتزيين
طريقة عمل الفشة والطحال على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
يمكنك تحضير الفشة والطحال بكل سهولة ويسر بواسطة إتباع الخطوات الآتية:
- أول خطوة في طريقة عمل الفشة والطحال هي تنظيف المكونات جيدًا تحت الماء الجاري، مع إزالة أي شوائب أو رواسب دهنية.
- في مقلاة واسعة، سخن الزيت أو السمنة على نار متوسطة، ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يكتسب لون ذهبي فاتح، وأضف الثوم المهروس وقلب لمدة دقيقة إضافية حتى تظهر رائحته الزكية.
- أضف قطع الفشة والطحال إلى المقلاة مع البصل والثوم، وحرك جيدًا حتى تتوزع المكونات بشكل متجانس، واستمر في التقليب على نار متوسطة حتى يبدأ لون الفشة والطحال بالتغير ويصبح ذهبيًا.
- تأتي هنا خطوة إضافة التوابل التي تعطي نكهة مميزة في طريقة عمل الفشة والطحال، ورش الملح والبهارات المشكلة، وقلب جيدًا حتى تمتزج التوابل مع اللحم.
- أضف نصف كوب الماء أو المرق الخفيف إلى المكونات، ثم غطي المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، وهذه الخطوة تساعد على نضج الفشة والطحال بشكل مثالي مع المحافظة على رطوبتهما.
- بعد التأكد من نضوج الفشة والطحال، أضف عصير الليمون إذا كنت تفضل نكهة حمضية، وحرك المكونات سريع، وانقل الطبق إلى صحن التقديم ورش عليه البقدونس المفروم لإضافة لون ونكهة منعشة.