تعتبر شوربة الكوارع من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري، وهي تتميز بطعمها الغني وقيمتها الغذائية الكبيرة، إذ تعد هذه الشوربة خيارا مفضلا خاصة في أيام الشتاء الباردة، حيث توفر الدفء والطاقة للجسم بفضل مكوناتها الطبيعية، تحضر شوربة الكوارع عن طريق طهي أرجل اللحوم ببطء مع مجموعة متنوعة من التوابل والخضروات، مما يجعلها غنية بالنكهات وفوائدها الصحية، كما تعتبر هذه الوصفة سهلة التحضير وتعد بالطريقة التقليدية التي تم اتباعها لسنوات طويلة، مما يجعلها تجمع بين الجوانب التراثية والقيمة الغذائية المهمة.
طريقة عمل شوربة الكوارع
لإعداد شوربة الكوارع في المنزل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- كيلو من الكوارع (أرجل العجل أو الخروف).
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 5 حبات مستكة.
- 2 حبة هيل.
- ورقتان من ورق الغار.
- 10 حبات فلفل أسود.
- بصلة واحدة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربعة أجزاء.
- جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع كبيرة.
- عود واحد من الكرفس.
- عود من الكراث.
- 3 لترات من الماء المغلي.
- ملح حسب الرغبة.
خطوات التحضير
- ابدئي بغسل الكوارع جيدا باستخدام الملح وعصير الليمون لإزالة الروائح غير المرغوبة.
- ثم اشطفيها بماء نظيف وقطعيها إلى أجزاء مناسبة.
- ضعي الكوارع في ماء ساخن واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة، ثم تخلصي من الماء واشطفيها جيدا.
- في قدر عميق، سخني الزبدة على نار متوسطة.
- أضيفي المستكة، الهيل، ورق الغار، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات حتى تبدأ رائحتها في الانتشار.
- ثم أضيفي قطع الكوارع وقلبيها مع التوابل حتى تأخذ لونا ذهبيا فاتحا.
- أضيفي البصل، الجزر، الكرفس، والكراث وقلبي قليلا.
- صبي الماء المغلي فوق الخليط، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبا.
- في النهاية، أضيفي الملح واتركي الشوربة تغلي لمدة 5 دقائق إضافية.
- ارفعي القدر عن النار وقدمي الشوربة ساخنة مع الأرز أو الخبز البلدي.
- يمكنك تزيين الشوربة بالبقدونس أو الكزبرة الطازجة لإضافة نكهة مميزة.