وصفات لتسوية اللحوم والكوارع إذا كنت تبحث بشكل سريع ولذيذ، فإن المطبخ العماني يقدم لك حلول ذكية تجمع بين النكهة الأصيلة والتقنيات التي تختصر وقت الطهي دون أن تفسد طراوة المكونات أو جودتها، تشتهر عمان بتنوع وصفاتها التقليدية، تلك التي تعتمد على استخدام التوابل الغنية وأساليب الطهي التي تعزز من نكهة اللحوم والكوارع، في هذا المقال نستعرض لك أكثر من وصفة عمانية مجربة تساعدك على تسوية اللحوم والكوارع بطريقة شهية وسريعة.
تسوية اللحوم والكوارع في عيد الأضحى
تسوية اللحمة والكوارع بدون حلة ضغط التي ننصح بها تعتمد على مزيج الكركم والليمون المجفف (اللومي)، وهما مكونان أساسيان في المطبخ العماني:
- تبدأ الوصفة بتتبيل اللحم بملعقة من الكركم والزنجبيل والثوم المفروم، ثم يضاف إليه اللومي الأسود بعد ثقب سطحه ليطلق نكهته القوية.
- يوضع اللحم في قدر ضغط مع القليل من الزيت ويقلب حتى يتحمر.
- تضاف البهارات واللومي و3 أكواب من الماء الساخن.
- يغلق القدر ويطهى على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة. بعد فتح القدر، يمكن تقديم اللحم مع الأرز الأبيض أو الخبز العماني.
تسوية اللحمة والكوارع بطريقة عمانية
بدون حلة ضغط لتسوية اللحوم والكوارع وصفة بالعطرية العمانية، تعتمد هذه الطريقة على طهي الكوارع في مرق غني بالقرفة والهيل والمسمار، ما يمنحها نكهة دافئة ومميزة:
- تغسل الكوارع جيدا وتسلق أولا لمدة 10 دقائق للتخلص من أي رواسب.
- في قدر توضع الكوارع مع بصلة مقطعة، عود قرفة، حب هيل، 3 فصوص ثوم، وورقة غار.
- يضاف الماء حتى يغمر المحتوى، ويغلق القدر ويترك لمدة ساعة تقريبا.
- يمكن تحمير الكوارع في الفرن بعد التسوية لمنحها طبقة خارجية مقرمشة.
وصفة تسوية اللحمة والكوارع باستخدام الحلبة والكمون
وصفة عمانية لتسوية اللحمة والكوارع تعتمد على مزيج الحلبة والكمون، وهما عنصران يميزان المذاق الشعبي العماني ويستخدمان بكثرة في الأطباق الريفية:
- ينقع اللحم أو الكوارع لمدة نصف ساعة في ماء به خل وملح.
- يسلق المكون في قدر عادي لمدة 10 دقائق، ثم يصفى.
- يطهى المكون مجددا في قدر ضغط مع بهارات الحلبة والكمون والثوم والبصل المبشور.
- بعد التسوية، يمكن تحمير الخليط مع القليل من الزبدة وتقديمه مع خبز الرقاق العماني.