يعتبر تحضير الريش المشوية من الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة لما تتميز به من طعم غني ومذاق شهي يناسب مختلف المناسبات، للحصول على أفضل نتائج في عمل الريش، يلزم اختيار المكونات بعناية واتباع خطوات متقنة للتتبيل والشوي مما يضمن طراوة اللحم وتجانس النكهات.
مكونات تتبيلة الريشِ المشوية
تعد المكونات الدقيقة ضرورية لتتبيل الريش المشوية بشكل مثالي وإضافة نكهات مميزة تبرز طعم اللحم.
- كيلو من الريش الضاني أو حسب الحاجة
- ملعقة صغيرة من الملح تعزز من طعم اللحم
- ملعقة صغيرة من البابريكا تضيف لون ونكهة مدخنة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود لمذاق حار خفيف
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشويات التي تعطي الريش طعم مميز
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر يضيف رائحة نفاذة
- نصف ملعقة صغيرة من الكبيبة الصيني وهو نوع من التوابل التي تضفي نكهة خاصة
- ملعقتين كبار من الزيت لزيادة الطراوة
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون يساهم في تطرية اللحم
- ملعقة كبيرة من الخل يوازن الحموضة
- ملعقة كبيرة من العسل الأبيض تضفي لمسة حلاوة
- بصلة كبيرة تفرم ناعماً ويتم تصفية ماء البصل لاستخدامه في التتبيلة
طريقة تتبيل الريش المشوية
تتبل الريش بمكونات متوازنة لتحصل على نكهة لذيذة ومتماسكة تسر جميع الأذواق.
- توضع قطع الريش في وعاء واسع
- تضاف جميع المكونات السابق ذكرها إلى اللحم
- يتم تقليب المكونات جيداً حتى تتوزع التتبيلة بشكل متساوي على قطع الريش
- يترك اللحم في التتبيلة داخل الثلاجة مدة لا تقل عن ست ساعات لضمان امتصاص النكهات
- الأفضل ترك الريش في التتبيلة طوال الليل لنتيجة أفضل
طريقة شوي الريش
تحتاج عملية الشوي إلى دقة وصبر لتحقيق طهي مثالي وقوام متماسك للريش المشوية.
- يسخن الفرن على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق قبل وضع اللحم
- تصفى قطع الريش من التتبيلة جيداً ثم تدهن شبكة الشواء بالزيت
- توضع قطع الريش بشكل مرتب ومتساوي على الشبكة أو في صينية الشواء
- يمكن إضافة شرائح بصل أو طماطم لتعزيز النكهة
- توضع الصينية أو الشبكة في الفرن لمدة ربع ساعة ثم تقلب قطع الريش إلى الجانب الآخر
- يعاد التقليب بعد ربع ساعة أخرى حتى تنضج الريش بشكل كامل، وتستغرق مدة الطهي حوالي ساعة وربع إلى ساعة ونصف
- لإضافة نكهة الفحم، يسخن قطعة فحم جيداً ويوضع في طبق صغير مع قطرات زيت ثم تغطى الريش لمدة خمسدقائق. ق
