تعد الريش المشوية واحدة من الأطباق المحببة لدى الكثيرين لما تتميز به من طعم غني وسرعة في التحضير، فهي تلائم مختلف المناسبات سواء على مائدة العائلة اليومية أو في الولائم والعزومات، لتحضير هذا الطبق بطريقة احترافية تضمن الحصول على طعم فاخر، لا بد من الالتزام بمجموعة من الخطوات الدقيقة في التتبيل والشواء، والحرص على استخدام مكونات متوازنة تضيف إلى نكهة اللحم روعة خاصة.
جربى تعملى الريش بالطريقة دى
المكونات اللازمة لتتبيل الريش
للحصول على طريقة عمل الريش بشكل محترف، من الضروري تجهيز مكونات التتبيلة بعناية حيث تمثل هذه الخطوة سر الطعم المميز.
- كيلو من ريش الضأن أو حسب عدد الأفراد.
- ملعقة صغيرة من الملح لضبط الطعم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا لإضافة لون ونكهة مميزة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود لتعزيز الطعم.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشواء لإضفاء رائحة شهية.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة لإضافة نكهة حادة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكبيبة الصيني لتوازن التتبيلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت ليساعد في توزيع النكهات.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون لتطرية اللحم.
- ملعقة كبيرة من الخل لتقليل زفارة اللحم.
- ملعقة كبيرة من العسل الأبيض لخلق توازن بين الحموضة والحلاوة.
- بصلة كبيرة يتم فرمها وتصفيتها للحصول على ماء البصل.
خطوات تتبيل الريش
لتنفيذ طريقة عمل الريش بطريقة مثالية، ينبغي اتباع خطوات التتبيل بدقة لضمان تغلغل النكهة في جميع أنسجة اللحم.
- توضع قطع الريش في وعاء عميق.
- تضاف جميع المكونات السابقة إلى اللحم مع التقليب الجيد حتى تتوزع التتبيلة بالتساوي.
- يُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ست ساعات، والأفضل أن تُترك طوال الليل لضمان امتصاص النكهات.
خطوات الشواء لتحضير الريش
يعتمد نجاح طريقة عمل الريش المشوية على دقة الخطوات أثناء الطهي لتحقيق توازن بين الطراوة والطعم المدخن.
- يُسخن الفرن على حرارة مرتفعة مسبقاً لعشر دقائق قبل إدخال الريش.
- تُصفى الريش من التتبيلة وتُدهن شبكة الشواء أو صينية مخصصة بالقليل من الزيت.
- تُرتب قطع الريش بشكل متباعد ويمكن إضافة شرائح بصل أو طماطم حسب الرغبة.
- تدخل إلى الفرن وتُطهى لمدة 15 دقيقة ثم تُقلب على الوجه الآخر.
- يُكرر التقليب كل ربع ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً، حيث تحتاج من ساعة وربع إلى ساعة ونصف.
- يمكن إضافة نكهة الفحم عن طريق وضع قطعة فحم مشتعلة في طبق صغير داخل الصينية مع بعض الزيت وتغطية الصينية لمدة خمس دقائق.
هذه الخطوات تضمن تحضير الريش بنكهة متميزة ونتيجة ترضي جميع الأذواق وتناسب مختلف المناسبات.