تعتبر الفشة والطحال من الأطباق الشعبية المميزة في المطبخ المصري، وتنتشر بشكل كبير خاصة في المناسبات مثل عيد الأضحى، يتميز هذا الطبق بطعمه الغني والمميز، كما أن وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي تقدم طريقة سهلة ومضمونة لتحضير الفشة والطحال بجودة عالية تجمع بين الطراوة والتوابل القوية.
المكونات اللازمة لتحضير الفشة والطحال
- نصف كيلو فشة
- طحال متوسط الحجم
- بصلتان كبيرتان مقطعتان
- أربع فصوص ثوم مفرومة
- حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- عصير ليمونتين
- ربع كوب خل
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ورق لورا
- ثلاث حبات حبهان
- ماء للسلق
خطوات تنظيف وسلق الفشة والطحال
- تنظيف الفشة والطحال يتم بغسلهما جيداً بالماء والخل وعصير الليمون مع نقعهما لمدة 15 دقيقة لإزالة الروائح الغير مرغوبة.
- ثم توضع الفشة والطحال في وعاء عميق مع ورق اللورا والحبهان وكميات مناسبة من الماء.
- تترك على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة حتى تنضج جيداً.
- بعد النضج، تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم استعداداً للمرحلة التالية.
طريقة التحمير والتشويح
- في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف قليل من الزيت ثم يُشوح البصل حتى يذبل.
- بعد ذلك يضاف الثوم والفلفل الحار ويُقلب المزيج حتى تظهر رائحة المكونات.
- تضاف مكعبات الفشة والطحال وتقلب جيداً مع التوابل وهي الكمون والكزبرة الناشفة والبابريكا والملح والفلفل الأسود.
اللمسات النهائية والتقديم
- يضاف عصير الليمون والخل إلى المزيج ويقلب لمدة خمس دقائق حتى تتشرب الفشة والطحال النكهات جيدا.
- يقدم الطبق ساخناً مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة، ويمكن تناوله مع الأرز بالشعرية أو المخللات الحارة لتكوين وجبة متكاملة.
نصائح لضمان أفضل طعم للفشة والطحال
- تجنب سلق الفشة لفترة طويلة جداً حتى لا تصبح طرية بشكل زائد.
- يمكن إضافة الشطة أو الفلفل الأحمر المطحون لعشاق الأطعمة الحارة.
- من الأفضل ترك المكونات على النار حتى تتسبك جيداً لضمان نكهة مركزة وغنية.
باتباع هذه الخطوات المضمونة، يمكن تحضير طبق فشة وطحال ذو طعم أصلي وشهي يشبه الأطباق المقدمة في المحلات مع لمسة منزلية مميزة.