نبدأ بوصف طريقة تحضير الريش المشوية التي تعد من الأطباق السريعة والمفضلة للكثيرين لما تتميز به من طعم لذيذ يناسب جميع الأوقات سواء في وجبة الغداء أو على سفرة العزومات
عمل الريش
لتحضير الريش بشكل مميز يجب توفير مجموعة من المكونات التي تضيف نكهات رائعة وتساعد على تتبيل اللحم بشكل مثالي
- كيلو من الريش الضاني أو حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشويات
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر
- نصف ملعقة صغيرة من الكبيبة الصيني
- مقدار ملعقتين كبار من الزيت
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملعقة كبيرة من العسل الأبيض
- بصلة كبيرة يتم فرمها ناعم وتصفيتها لأخذ ماء البصل فقط
طريقة تتبيل الريش
الآن ننتقل إلى الخطوات التي يتم بها تحضير التتبيلة ووضعها على قطع الريش لتكتسب مذاق مميز وطعم شهي
- نضع الريش في وعاء مناسب ثم نضيف جميع المكونات السابقة
- نقلب المكونات جيدا حتى تتوزع التتبيلة على جميع قطع اللحم
- نترك الريش في التتبيلة داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن ست ساعات والأفضل تركها طوال الليل
طريقة شوي الريش
للحصول على ريش مشوية ذات طعم شهي وقوام ممتاز نحتاج إلى اتباع خطوات الشواء بدقة وباستخدام الفرن أو الشواية
- نسخن الفرن على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق قبل وضع الريش
- نصفّي الريش من التتبيلة ثم ندهن شبكة الشواء بالزيت أو نحضر صينية للشواء في الفرن أو على النار
- نرص قطع الريش بشكل متساوي مع إمكانية إضافة شرائح بصل أو طماطم حسب الرغبة
- نضع الصينية أو الشبكة في الفرن ونترك الريش لمدة ربع ساعة ثم نقلبها على الجانب الآخر
- نكرر التقليب بعد ربع ساعة أخرى حتى تنضج الريش بشكل كامل حيث يستغرق الطهي حوالي ساعة وربع إلى ساعة ونصف
- لإضافة نكهة الفحم يمكن تسخين قطعة فحم جيدا ووضعها في طبق صغير مع قطرات زيت ثم تغطية الريش بها لمدة خمس دقائق