المحشي ده مش عادي.. جربي الحمام المحشي بالأرز مع الشيف هالة فهمي أكلة شتوية

يعتبر الحمام المحشي من الأكلات الشعبية المحبوبة في مصر ولكل محبي الطهي نقدم وصفة سهلة وبسيطة لتحضير هذه الأكلة الشهية باستخدام الأرز أو الفريك

الحمام المحشي بالأرز

قبل أن تبدأ تحضير الحمام المحشي من المهم تجهيز المكونات اللازمة بدقة لتحصل على أفضل نتيجة

• أربعة حمامات نظيفة وجاهزة للحشو
• كوبان من الأرز أو الفريك حسب الرغبة
• كبد وقلب الحمام لإضافة نكهة مميزة
• بصلة كبيرة مفرومة ناعما
• زبدة بلدي تضاف للطهي لإثراء الطعم
• بهارات السبع بهارات مع نصف ملعقة فلفل أسود وملح حسب الذوق
• كوب زبادي يستخدم للدهن بعد الطهي
• بهارات حبهان وبصل وجزر وورق لورا للتسوية

طريقة تجهيز الحمام للحشو

تنظيف الحمام جيدا خطوة ضرورية قبل بدء الحشو يجب التأكد من فتح الجلد بلطف بين اللحم والجلد للحشو بطريقة صحيحة

• توريق الحمام أي فتحه بين الجلد واللحم حتى يمتلئ الحشو من الداخل والخارج
• تشويح كبد وقلب الحمام مع الزبدة والبصل حتى يتغير لونها
• إضافة البهارات والملح إلى البصل وليس الأرز لضمان توزيع النكهة جيدا
• إضافة الأرز مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط متماسك
• في حال استخدام الفريك يتم تحمير البصل أكثر مع إضافة كمية مناسبة من الماء للفريك

حشو الحمام وطهيه

بعد تحضير الحشو يأتي دور تعبئة الحمام بالطريقة الصحيحة وطهيه لضمان نكهة مميزة وقوام طري

• حشو الحمام بكمية مناسبة داخل الجلد وبين اللحم دون إفراط للحفاظ على شكل الحمام عند القلي
• تثبيت الفتحات باستخدام خيط أو أعواد لتثبيت الحشو أثناء الطهي
• غمر الحمام في ماء مغلي مع إضافة البهارات مثل الحبهان والجزر والبصل وورق اللورا
• ترك الحمام يغلي على نار متوسطة لمدة ساعة وعشرة دقائق حتى ينضج تماما
• ترك الحمام ليبرد قليلا ثم دهنه بالزبادي والفلفل الأسود قبل قليه في الزيت الساخن حتى يتحمر ويكتسب لون ذهبي