الممبار من أشهر الأكلات الشعبية التي تعد في الكثير من البيوت المصرية والعربية خصوصا في المناسبات والأعياد مثل عيد الأضحى يعرف الممبار بمذاقه المميز الذي يجمع بين طراوة الأرز ونكهة التوابل ويقدم غالبا مع السلطات والمخللات وعلى الرغم من أن تحضيره قد يبدو معقدا للبعض، إلا أن هناك طريقة بسيطة ومضمونة للحصول على ممبار شهي دون عناء.
مكونات الممبار:
- كيلو ممبار (أمعاء دقيقة منظفة)
- كوب ونصف أرز مغسول
- 2 حبة بصل مفروم
- 2 حبة طماطم مفرومة
- حزمة بقدونس مفروم
- حزمة شبت مفروم
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- رشة قرفة (اختياري)
- زيت أو سمن للتحمير
طريقة التحضير:
- تنظيف الممبار:
قومي بغسل الممبار جيدا من الداخل والخارج بالملح والليمون والدقيق وقلبيه جيدًا حتى تزول أي روائح غير مرغوبة يمكن استخدام ماء ساخن لتسهيل التنظيف. - تحضير الحشوة:
في وعاء عميق اخلطي الأرز مع البصل والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة ثم أضيفي التوابل وصلصة الطماطم وقلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس. - حشو الممبار:
باستخدام ملعقة صغيرة احشي الممبار بحذر دون ضغط زائد حتى لا ينفجر أثناء الطهي. اتركي فراغا بسيطا عند الأطراف ثم اربطيها بخيط أو استخدمي خلة أسنان لإغلاقها. - سلق الممبار:
ضعي الممبار المحشو في ماء مغلي مضاف إليه ورق لورا حبهان ملح وفص ثوم. اتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج. - التحمير:
بعد السلق اتركي الممبار يبرد قليلا ثم حمريه في طاسة بها قليل من السمن أو الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا ومقرمشا من الخارج.
نصائح مهمة:
- لا تكثري من كمية الأرز أثناء الحشو لتجنب انفجار الممبار أثناء السلق.
- يمكن الاحتفاظ بالممبار المسلوق في الثلاجة وتحميله لاحقًا قبل التقديم مباشرة.
بهذه الطريقة البسيطة والخطوات الواضحة ستحصلين على ممبار بيتي لذيذ يشبه ما يقدم في المطاعم مع لمسة منزلية مميزة ترضي كل أفراد الأسرة.