يعد الطحال من الأعضاء الداخلية الغنية بالعناصر الغذائية مثل الحديد والبروتين ويحضر بطرق متعددة في المطابخ العربية والمصرية تحديدا يتميز الطحال بمذاقه القوي وقوامه اللين بعد الطهي وهو من الأطباق الشعبية التي يحبها كثيرون خاصة في الأعياد أو كوجبة دسمة تقدم مع العيش البلدي والمخللات في هذا المقال نقدم لك طريقة طبخ الطحال بخطوات سهلة وطعم رائع.
المكونات:
- طحال متوسط الحجم (حوالي 500 جرام)
- بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 حبة فلفل أخضر أو حار حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- عصير ليمونة
- رشة شطة أو بابريكا (اختياري)
- ورق لورا + حبهان لسلق الطحال
- ماء للسلق
طريقة التحضير:
- تنظيف الطحال:
اغسلي الطحال جيدا تحت الماء الجاري ثم انقعيه لمدة 10 دقائق في ماء مع القليل من الخل والليمون لإزالة أي رائحة زفارة. - سلق الطحال:
في قدر ضعي ماء كافي للسلق مع ورق لورا وحبهان ثم أضيفي الطحال واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج.
ينصح بثقبه بطرف سكين بعد السلق لتصفية السوائل الداخلية ثم يترك ليبرد قليلاً قبل التقطيع. - التقطيع:
بعد السلق قطعي الطحال إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم حسب طريقة التقديم التي تفضلينها. - التشويح:
في طاسة على نار متوسطة ضعي الزيت أو السمن ثم أضيفي البصل المفروم حتى يذبل ويبدأ في التحمير.
أضيفي الثوم والفلفل وقلبي ثم ضعي الطحال المقطع.
أضيفي الكمون، الكزبرة، الشطة الملح والفلفل وقلبي الخليط جيدا حتى يتجانس وتتشرب الشرائح النكهة. - اللمسة الأخيرة:
بعد أن يتحمر الطحال قليلا ويكتسب لونا غنيا أضيفي عصير الليمون وارفعيه من على النار.
طريقة التقديم:
يقدم الطحال ساخنا مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة أو مخللات حارة و يمكن أيضا حشوه في سندويشات مع بعض الخضروات والصلصة الحارة للحصول على وجبة متكاملة.
بهذه الطريقة البسيطة ستحصلين على طحال بطعم رائع وقوام شهي ينافس المحلات مع نكهات شرقية مميزة ترضي كل أفراد الأسرة.