تعتبر الفشة والطحال من أشهر أطباق المطبخ المصري الشعبي وتقدم بكثرة في المناسبات مثل عيد الأضحى أو كوجبة دسمة ولذيذة على السفرة وتتميز وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي بسهولة خطواتها ومذاقها الرائع الذي يجمع بين الطراوة والتوابل القوية مما يجعلها خيارا مثاليا لعشاق الأكلات الشرقية الغنية بالنكهات.
المكونات:
- ½ كيلو فشة
- 1 طحال (متوسط الحجم)
- 2 بصلة كبيرة مقطعة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- عصير 2 ليمونة
- ¼ كوب خل
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ورق لورا
- 3 حبات حبهان
- ماء للسلق
طريقة التحضير حسب وصفة فاطمة أبو حاتي:
- تنظيف الفشة والطحال:
اغسلي الفشة والطحال جيدا بالماء والخل والليمون ويفضل نقعهما لمدة 15 دقيقة للتخلص من أي روائح غير مرغوبة. - سلق الفشة والطحال:
في وعاء عميق ضعي الفشة والطحال مع ورق اللورا والحبهان وكمية مناسبة من الماء. اتركيها على نار متوسطة حتى تنضج (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة).
بعد السلق قطعي الفشة والطحال إلى مكعبات متوسطة الحجم. - التحمير والتشويح:
في طاسة على نار متوسطة أضيفي قليلا من الزيت وشوحي البصل حتى يذبل ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار وقلبي حتى تظهر رائحة المكونات.
ضعي مكعبات الفشة والطحال وقلبي جيدا ثم أضيفي الكمون، الكزبرة، البابريكا الملح، والفلفل. - اللمسة النهائية:
أضيفي عصير الليمون والخل وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تتشرب الفشة والطحال التوابل وتصبح غنية بالنكهة.
التقديم:
يقدم طبق الفشة والطحال ساخنا مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة ويمكن تقديمه أيضا مع أرز بالشعرية أو مخللات حارة لوجبة متكاملة.
نصائح فاطمة أبو حاتي:
- لا تفرطي في سلق الفشة حتى لا تصبح طرية أكثر من اللازم.
- يمكن إضافة القليل من الشطة أو فلفل أحمر مطحون لعشاق الطعم الحار.
- يفضل ترك المكونات على النار حتى تتسبك جيدًا لضمان نكهة قوية.
بهذه الخطوات المضمونة ستحصلين على فشة وطحال بطعم أصلي شهي يشبه أطباق المحلات لكن بلمسة منزلية لا تقاوم.