تعد شوربة الكوارع من الأطباق الشعبية الأصيلة التي تحتل مكانة مميزة في المطبخ المصري، حيث تتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، وتكتسب هذه الشوربة شهرتها خاصة خلال أيام الشتاء الباردة، إذ تمنح الجسم دفئ وطاقة بفضل مكوناتها الطبيعية، وتعتمد شوربة الكوارع على طهي أرجل اللحوم الكوارع ببطء مع تشكيلة من التوابل والخضروات، مما ينتج حساء مركز بالنكهات ومفيد للصحة، وتتميز هذه الوصفة بسهولة مكوناتها وبالطريقة التقليدية التي تحضر بها منذ عقود، وهي واحدة من الأطباق التي تجمع بين الطابع التراثي والفائدة الغذائية العالية.
طريقة عمل شوربة الكوارع
لتحضير شوربة الكوارع في المنزل قومي أولا بتجهيز المقادير التالية:
- كيلو واحد من الكوارع (أرجل العجل أو الخروف)
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- 5 حبات مستكة
- 2 حبة هيل
- ورقتان من ورق الغار
- 10 حبات فلفل أسود
- بصلة واحدة متوسطة الحجم مُقطعة إلى أربعة أجزاء
- جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع كبيرة
- عود واحد من الكرفس
- عود من الكراث
- 3 لترات من الماء المغلي
-
ملح حسب الرغبة
خطوات التحضير بالتفصيل
- ابدأي بغسل الكوارع جيدا باستخدام الملح وعصير الليمون لإزالة أي روائح غير مرغوبة.
- اشطفيها مرة أخرى بماء نظيف، ثم قطعيها إلى أجزاء مناسبة للطهي.
- ضعي الكوارع في ماء ساخن واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة، ثم تخلصي من الماء واشطفيها جيدا.
- في قدر عميق سخني الزبدة على نار متوسطة.
- أضيفي المستكة، الهيل، ورق الغار، والفلفل الأسود وحركي المكونات حتى تفوح رائحتها العطرية.
- ضعي قطع الكوارع وقلبيها مع التوابل حتى تكتسب لون ذهبي فاتح.
- أضيفي البصل، الجزر، الكرفس، والكراث، وحرّكي الخليط قليلا.
- صبّي الماء المغلي فوق الخليط، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبا.
- أضيفي الملح في النهاية ودعي الشوربة تغلي لمدة 5 دقائق إضافية.
-
ارفعي القدر من على النار وقدمي الشوربة ساخنة بجانب الأرز أو الخبز البلدي.
-
يمكنك إضافة لمسة جمالية بتزيين الشوربة بالبقدونس أو الكزبرة الطازجة لإضفاء نكهة مميزة.